鲜活小龙虾6.5斤。
去头去泥肠，冲洗干净，只有860克了，加上大钳子勉强凑足2斤。
备齐配菜，调料。
热锅加两平铲油，油热大火爆香葱、姜、蒜、花椒、干辣椒，盛小碗备用。（油留锅中）
煸炒一下薄皮辣椒，盛小碗备用。（油留锅中）
煸炒一下洋葱，盛小碗备用。（油留锅中）
再加3平铲油，油热倒入小龙虾翻炒。
翻炒到大部分小龙虾变红色加郫县豆瓣酱，洋葱，葱姜蒜花椒干辣椒，翻炒均匀。
倒入啤酒，生抽，香叶，翻炒均匀盖上锅盖中火焖煮20分钟。（如果小龙虾量少啤酒不一定要一瓶，具体比例就是看着汤汤水水的，基本小龙虾都泡在啤酒里了）
大火收汁，加莴笋，翻炒均匀。
加冰糖。
盖上锅盖，留个缝，这样收汁快。
10分钟后翻炒一下，再盖上锅盖。
10分钟后再翻炒一下。
如此反复，直至汤汁明显减少并且浓稠，加香菜。
加薄皮辣椒。
翻炒均匀，尝一下汤汁味道太淡可以适量加盐，出锅。
开吃😍
1，小龙虾的可食用部分不多，再说家常炒锅一般都不大，想要一次吃过瘾，去头后再煮是个好办法👏 2，煮小龙虾切记不能心急，一定要煮熟煮透。菜谱中火候除了焖煮是中火，其他都是大火。 3，蔬菜品种可以根据个人喜好替换，金针菇，芹菜，藕，都可以的。只要能接受香菜的一定不要减了，香菜加热后的特殊香气是这道菜的灵魂。 菜谱我尽力了，是否能成功就看你的造化了，有啥不明白的留言吧，不能保证第一时间回复，但肯定会回复的😋