全麦吐司

作者： 爱吃的小王77

用料

• 高筋面粉 250克
• 全麦粉 100克
• 水 200克
• 酵母新鲜 10g
• 主面团
• 全麦面粉 150克
• 糖 20克
• 盐 6克
• 鸡蛋 50克
• 水 20克（先预留）
• 新鲜酵母 12克
• 黄油 25克
• 老面 80克

全麦吐司的做法步骤

步骤 1

中种先室温发酵发酵4小时，27度发酵箱或者冰箱发酵一夜

步骤 2

除了黄油之外的全部打到8成，然后放入黄油，到十成。

步骤 3

发酵30分钟，28度80湿度

步骤 4

分割四个小面团，继续醒发，27度醒发箱

步骤 5

第一次擀卷，醒发20分钟

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步骤 6

步骤 6

第二次擀卷，醒发20

步骤 7

最后放入吐司盒，36度85湿度发酵45分钟，9分或者10分满，送入烤箱，上火195，下205度、44分钟

全麦吐司的小贴士

这次用的金像粉和农家小麦粉，中种水分多加了10克 主面团20克全用 下次更新日清粉和王后全麦粉

菜谱创建时间：2019-05-22 22:51:18