花椒下锅炒香，然后拿刀拍碎。不用特别碎。
肉切成约0.5厘米粗的小长条，然后放入盐和花椒腌制。这里盐可以多一点，让肉彻底入味。
番薯粉中加入鸡蛋，慢慢拌匀至无颗粒。不要加水，这样调出来的粉浆炸了又香又脆。番薯粉的量可以慢慢加入，到最后能够挂在筷子上一小会，不会马上滴落就可以了。
番薯粉浆中加入花椒碎和少量的盐，拌匀。
加入已经腌制过的肉，彻底与粉浆混合。
热锅放冷油，油温九成高的时候放入肉油炸。炸到稍微变黄后全部捞起。然后重新把锅内的油再烧开，烧开后把酥肉放入复炸一次，捞起就可以吃又脆又香的小酥肉啦！！！！干吃最好吃，不接受任何反驳！！！
第二次炸酥肉的时间稍短，看着酥肉变为金黄色后可以捞起！