拔丝香蕉

作者： 湖南志明厨师学校

拔丝香蕉是一道男女老小都喜欢的甜品，外脆里嫩，甜糯可口。色泽浅黄微亮，质地柔软鲜嫩，香甜可口沁心，特别是小朋友最爱吃了！ 学了这道菜简单实用的菜品后，你可以举一返三玩出很多：拔丝苹果、拔丝荔枝、拔丝莲子、拔丝菠萝...也希望友友们的生活如这拔丝菜甜甜蜜蜜哟！ （陈德华老师制作） 我们的微信:18890065779

用料

• 香蕉 3只
• 面粉 100克
• 淀粉 50克
• 泡打粉 5克
• 盐 3克
• 油 400克（实耗50克）
• 吉士粉 适量
• 水 适量
• 白糖 50克

拔丝香蕉的做法步骤

步骤 1

准备好香蕉、面粉、生粉、泡打粉、吉士粉、白糖等原材料。

步骤 2

将100克面粉加入50克淀粉加入5克泡打粉、3克盐、5克吉士粉，加水拌匀再加入20克油拌匀备用。

步骤 3

把香蕉剥去皮后切成均匀的小砣。

步骤 4

将油烧热至四成半热，再将切好的香蕉沾上已备好的脆糊放入热油中炸，炸至香蕉变为淡黄色。

步骤 5

将炸好的香蕉盛出来。

步骤 6

再复炸一次，使香蕉变成金黄色。

步骤 7

将锅洗净，烧热后放点油，再加入白糖，用勺子不停搅动，使之熔化后改小火，继续搅动，勺子不要离锅，不停搅拌。

步骤 8

炒到糖水变为粘稠的白色糖浆。

步骤 9

再将炸好的香蕉倒入炒好的糖浆内拌匀。

步骤 10

在盘子上撒上白糖或者熟油，再把拌好的香蕉倒入盘子上即成。

拔丝香蕉的小贴士

1.如果是拔丝的主料水份足，脆糊要调厚点，如果水份少脆糊调薄点。 2.炸香蕉时油要烧到四成半热。 3.注意炒糖汁的时候勺不离锅，不然糖容易冷却凝固。 4.不会炒糖浆的话将香蕉炸出来直接淋蜂蜜即可。 5.出锅食用时烫口，可备一杯凉水在旁，夹上一坨凉水里蘸下再食，不烫口皮更脆。

菜谱创建时间：2019-05-22 15:59:45