准备兔肉，我买的3斤多的兔子，改刀切成小块，不用切太小，因为一会儿煮好要缩水。兔腰要用刀切开，把里面的筋膜去掉。（一般卖兔子那里就可以帮忙改刀，我没要兔头）
用一个大盆，把全部兔肉装好，冲去血水
准备：干辣椒、三奈、草果、丁香、八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖、生抽（3勺）、老抽（2勺）备用
锅里放水(因为一会儿要熬制,水可以稍微多一点，但也不能太多），加盐、料酒和步骤3中所有材料。水烧开后，多熬制一会（10分钟左右）,
熬好后的水里加入全部兔肉，煮10分钟
把干辣椒用剪刀剪成小段
准备一块姜、一个蒜
兔肉煮好后沥干水分，之前和兔肉一起煮的香料不用捞出。起锅放油，油可以多一点，放兔肉,用中火翻炒至金黄色（翻炒时，加入一勺生抽，尝一下味道，如果淡味，再加入适量盐）兔肉不要炒的太久，否则就会很柴
兔肉变金黄色后，关小火，放白糖、鸡精、辣椒面、花椒
川味冷吃兔就搞定了😋
1、放盐的时候不要一次放太多，要少量多次 2、油一定要稍微多一点，兔肉下油锅后全程中小火,油温太高容易把兔肉煸的太柴,干辣椒也容易糊 3、辣椒🌶️的量可以根据自己的口味放，吃的辣的多放一点，家里有小朋友的少放。