蔓越莓蛋糕

作者： 喧妈

非常简单的戚风蛋糕，喜欢它不用洗磨具，送人卫生又有面子，今天整理一下写出来～ 喜欢的亲可以试下～

用料

• 蔓越莓 适量 克
• 低筋面粉 80克 克
• 鸡蛋 4个(60克以上) 个
• 牛奶 65克 克
• 细砂糖 65克(蛋黄糊用15克，蛋白霜用50克) 克
• 玉米油 45克 克

蔓越莓蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

玉米油+牛奶+细砂糖15克混合，用蛋抽搅打一分钟，砂糖融化，牛奶和油基本融合

步骤 3

筛入低筋面粉混合至看不见干粉即可

步骤 4

分离蛋黄，蛋白的盆必须无水无油，加入蛋黄的面糊划Z字型搅拌均匀

步骤 5

这就是所谓的后蛋法，感觉面疙瘩基本没有，搅拌好的面糊细腻而有光泽，面糊必须先拌好后再打发蛋白

步骤 6

蛋白里加几滴柠檬汁，没有的话可以白醋代替，主要是去蛋腥味，加25克白糖，电动打蛋器低速搅打30秒，换中高速打至细腻泡沫，打发蛋白的同时150预热烤箱

步骤 7

把剩下的25克砂糖全部加入继续中高速打发

步骤 8

打至大弯勾的状态，如果做蛋糕卷这样的状态就可以了，打过了蛋糕卷容易来裂

步骤 9

做蛋糕还要继续，换中低速继续打至干性发泡的状态，提起打蛋头能拉出小尖角

步骤 10

这张比较明显，就是这个状态，然后立刻停止，不要怕消泡再多打一会儿，蛋白霜会变得粗糙而影响成品

步骤 11

蛋黄糊重新搅打一下，取三分之一蛋白糊直接用蛋抽混合均匀，又快，又方便

步骤 12

然后再取1/3蛋白霜与蛋白糊混合，依然用蛋抽混合

步骤 13

最后把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜盆里，用橡皮刮刀以翻拌的方式混合均匀即可，混合好的面糊很细腻无颗粒(不懂翻拌，想想怎么炒菜就明白了哈)

步骤 14

倒入一半的面糊入模具，轻轻震平整，撒一层蔓越莓

步骤 15

然后倒入剩下的面糊，轻轻震平震出气泡后再撒一层蔓越莓

步骤 16

烤箱中下层150度30分钟，具体时间按自己烤箱调整，切记烘烤过程中不要打开烤箱。

步骤 17

时间到取出震一下，正面朝下不然破相了，然后倒扣在瓶子上晾凉

步骤 18

一定凉透了！不回缩不塌腰

步骤 19

盖上盖子美哒哒！

蔓越莓蛋糕的小贴士

鸡蛋选大个新鲜的，不新鲜蛋白打好会很粗糙，混合蛋黄糊也会容易消泡，装蛋白的盆一定要是无水无油，分离的蛋白不能带蛋黄，发现立即取出或换掉，不然蛋白霜打发不到想要的小尖角，切记切记哦！

菜谱创建时间：2019-05-21 14:21:31