麻婆猪肠粉 - 粤菜和川菜的完美结合

作者： 多村黄教煮

今天这道菜的灵感源自于一道广东茶点： 腩 汁 肠 粉 煲 但在传统的做法上加入我自己的思考 同时还结合了川菜麻婆豆腐的做法 推出了今天这道料理

用料

• 猪肠粉 500克
• 郫县豆瓣 1汤匙
• 猪肉末 100克
• 青葱 2根
• 蒜 4瓣
• 花椒油 适量

麻婆猪肠粉 - 粤菜和川菜的完美结合的做法步骤

步骤 1

猪肠粉，不是猪肠，只是用沙河粉一样的粉皮，卷成外型像猪肠造型的粉卷。

步骤 2

回顾一下主要食材

步骤 3

将买回来的猪肠粉，用手掰成一条条

步骤 4

然后竖刀切成3-4厘米长的小段

步骤 5

在不粘锅内放入油

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步骤 6

步骤 6

在不粘锅内放入油，用中火将猪肠粉的上下两面煎至金黄

步骤 7

知识点： 1. 这个过程油不要一次过放太多，但一旦油被肠粉吸收掉，又要顺着锅边加入新的油，这样才能保证肠粉表面煎得金黄。 2. 肠粉间稍微粘在一起，不要急着去用筷子/铲子将其分开，这样很容易将肠粉弄碎，在后面酱煮的过程中，粘在一起的肠粉会自然分开

步骤 8

煎完肠粉的锅内剩余少许的油

步骤 9

将猪肉沫倒入

步骤 10

用中大火，用铲子迅速将肉末炒碎炒散

步骤 11

炒出猪肉自带的油花

步骤 12

加入葱白末和蒜末，一并炒出香味

步骤 13

把肉末推到锅边，在中间放入少许的油

步骤 14

加入1汤匙的豆瓣酱

步骤 15

小火翻炒出红油后

步骤 16

连同肉末一并猛火快炒

步骤 17

顺着锅边撒入一圈的料酒

步骤 18

向肉末内加入半碗的高汤/水

步骤 19

根据实际的咸度添加白糖（大约1-2茶匙）

步骤 20

将煎好的猪肠粉倒入，尽量平铺在肉末汤内

步骤 21

然后就不要再翻炒了！而是通过摇晃锅来使肠粉尽量浸泡到汤汁内

步骤 22

调1-2汤匙的淀粉水，边晃动锅边逐量地加入，待汤汁变得粘稠即可

步骤 23

临出锅前，浇入适量的花椒油和葱花即可出锅

步骤 24

最后欣赏一下成品

麻婆猪肠粉 - 粤菜和川菜的完美结合的小贴士

1. 猪肠粉可以选择虾米肠或者白板肠，选择虾米肠的话，在成品的口味上还有一丝的鲜味 2. 煎肠粉的目的一来是为了定型；二来是让一条肠粉拥有2种不同的口感：两面脆，两侧面依然是肠粉的口感，同时吸收了大量汤汁；三来是让冰箱内拿出来干巴巴的猪肠粉重新焕发生命力

菜谱创建时间：2019-05-21 09:02:40