礼物造型芋泥包（厨师机揉面）

作者： 仙Reese

简单的拌个芋泥馅，做了个礼物造型滴包子。这次用了低筋面粉(pastry flour)做的包子，口感很松软。其实我之前一直用蛋糕粉(cake flour)和面包粉（bread flour)组合来做包子馒头。成品很好。那样的组合容易揉面，成品也白。一直用得挺顺手的哈。 国内蛋糕粉和低筋粉不太分开来说（归属于一类）。在美国还是分得很清楚的。筋度分得更细，因为蛋白质含量不一样。蛋糕粉筋度是7%～8.5%。低筋面粉是筋度8.5%～9.5%。中筋粉是9.5%～11.5%。高筋面粉是12%～13%。 蛋糕粉和低筋粉使用起来还是会明显感觉到面团的质地和筋度的不同。因为我用惯的蛋糕粉突然缺货买不到，所以就只好买了这个蛋白质含量是8.5%～9.5%pastry flour （低筋面粉）来用着。成品色泽没那么白，总体也还行。 这次用这个面粉在厨师机里和面，做一个厨师机版的揉面视频。大家用厨师机揉面可以只用中筋粉，有机会尝试加入一些低筋粉试试看面团会更容易揉光滑。 芋泥馅成品量大于面团方子实际需要，可以减半做的哈。

用料

• 芋泥馅：
• 熟芋头 500克
• 炼乳 30克
• 白糖 25克
• 纯牛奶 80克
• 面团：
• 椰浆 90克
• 水 15克
• 速溶干酵母 2克
• 白糖 25克
• 低筋面粉 200克
• 油 5克
• 可可粉+白糖+两滴牛奶 调巧克力面团

礼物造型芋泥包（厨师机揉面）的做法步骤

步骤 1

芋头切片蒸15分钟。取500克熟芋头，趁热加入30克练乳、25克白糖。用叉子拌压碎

步骤 2

加入80克牛奶。拌压成芋泥。冷却备用

步骤 3

厨师机里，加入90克椰浆和15克水混合的液体（也可全部用牛奶代替）。2克速溶干酵母、25克白糖、200克低粉、5克油。

步骤 4

先用低速搅拌

步骤 5

可能不是很容易马上成团。不要着急加水，停下检查捏一下面团看柔软度，不干不硬有的软的状态是对的。继续搅打面团。（如果捏到面团干硬就加一两匙的液体。太软也可以补少许粉）

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步骤 6

步骤 6

面团成团后，改4档搅打约5～7分钟。

步骤 7

全部揉面过程我这里用了10分钟。揉面时间不宜超过15分钟，因为要防止面温升高，面团发酵过快。夏天液体最好用冰过的。

步骤 8

移出桌面排气整形。我使用的都是一次发酵法。

步骤 9

搓长、折叠、用掌根揉搓排气。重复几次排除干净气体。再分割面团成8份。

步骤 10

留一个面团出来一会儿调巧克力色（天热就将面团放冰箱冷藏备用）。用擀面杖将面团擀压扁圆，包入芋泥馅。

步骤 11

左手拇指压馅，用右手虎口往上推捏。捏合收口。（像做汤圆和老婆饼的包法一样）

步骤 12

揪掉多余的小尾巴。

步骤 13

掌心压扁面团。

步骤 14

调可可小面团。预留出来的小面团里，加入一点深色可可粉，一点白糖和两滴牛奶。一起揉均匀。（可可粉是苦的，所以需要加入一点糖一起揉）

步骤 15

擀成薄片状。再成长方形。

步骤 16

用披萨滚刀或者小刀切出细条。面条比较有弹性可以拉长一点再摆贴合在芋泥包上，做出交叉的礼物🎁丝带。

步骤 17

贴合底部。

步骤 18

做几个小蝴蝶结。切长方形片，中间捏皱合。再切一小段可可面条贴在皱合出即为一个简单的蝴蝶结。

步骤 19

将其贴在包子缎带中间交合位置上。就完成啦。

步骤 20

烤箱发酵功能30～35度。底部烤盘加水，将整形好的芋泥包子发酵约50分钟（时间仅供参考，发酵时间还受室温影响。天热发酵快速，天冷发酵缓慢）注意观察发酵状态。

步骤 21

发酵完成

步骤 22

水开上锅蒸10分钟

步骤 23

开吃（＾∇＾）

步骤 24

发酵前

步骤 25

发酵后

步骤 26

成品

步骤 27

内部

步骤 28

之前有些厨友想问我用的这款厨师机。就这里说一下，牌子是Kitchen Aid 容量是4.5 quart 型号是classic plus

步骤 29

抬头式的机子。这款比较小，真的只适合小份量只作，揉面团一般只能揉200～300克粉的面团。400～500克以上就不行了，机子会发热。做个6寸或8寸蛋糕，一个吐司。这样的份量就可以。配合一个家庭小烤箱还行。机子感觉比6qt 的结实。可以开到4档打面。还行，就是机子比较小。要打个分给它总分10分也能打个7或8分吧～ 提供给好奇这款机子的朋友参考

礼物造型芋泥包（厨师机揉面）的小贴士

芋泥馅不会很甜。喜好甜口的糖可以加多一点。

菜谱创建时间：2019-05-21 07:45:28