肉松蛋糕卷

作者： 汤圆儿mama

方子参照女侠森森 淡淡的咸口，非常适合做早餐，吃起来完全不会腻 28*28金盘一盘 ‼️‼️‼️写在前头，一定要看‼️‼️‼️ 方子我写蛋黄糊做完，打蛋白之前开始预热烤箱，但实际上，我一般在做蛋黄糊的时候就把烤箱打开预热了，每家烤箱脾气不同，预热快慢不同，但无论如何，一定要充分预热，确保温度达到

用料

• 鸡蛋 5个
• 玉米油 45克
• 牛奶 55克
• 低筋面粉 65克
• 海盐（食用盐比较咸可稍微减量） 2.5克
• 糖 50克
• 肉松 适量
• 香葱 少许
• 沙拉酱 适量
• 柠檬汁 几滴

肉松蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

香葱切碎段备用

步骤 2

肉松准备好。 我用了新东阳的海苔肉松

步骤 3

准备蛋糕材料 ⏩蛋白蛋黄分离，蛋白装入无油无水的盆里，送冰箱冷冻；蛋黄罩保鲜膜防干 ⏩低筋粉提前过筛两遍备用 ⏩后蛋法制作蛋黄糊，所以我直接把牛奶 和玉米油称在一个盆里 ⏩细砂糖、盐，称好备用

步骤 4

开始制作 牛奶➕玉米油➕盐，用手抽搅拌2分钟，充分乳化

步骤 5

加入提前过筛两遍的低筋面粉，画一字手法搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

加入蛋黄，继续画一字手法搅拌均匀

步骤 7

后蛋法做出来的蛋黄糊会非常细腻 ‼️蛋黄糊做好就要开始预热烤箱了，160度预热

步骤 8

蛋白从冰箱取出，加入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发至小弯钩状态 打发好的蛋白分三分之一到步骤7的蛋黄糊，翻拌手法（不可画圈）翻拌均匀

步骤 9

步骤8拌好的蛋黄糊倒回蛋白盆中，继续翻拌手法翻拌均匀 最终的蛋糕糊应该是细腻浓稠的

步骤 10

做好的蛋糕糊从高处倒入铺好油布的烤盘，借助刮板抹平

步骤 11

撒香葱

步骤 12

铺肉松

步骤 13

150度中层，烘烤30分钟（各家烤箱脾气不同，时间温度仅供参考） 出炉后提着油布将蛋糕转移到晾网上，表面虚掩一张油纸。因为等下要做正卷，虚掩油纸防止表面干燥导致卷裂

步骤 14

凉至还有一点点余温的状态，将蛋糕翻面铺在一张油纸上，正面朝下， ⏩切掉左右两边不规则的边角，靠近身体的一边也切整齐，远离身体的另外一边做斜切处理 ⏩用刀横着轻轻划几条口，注意‼️千万不要划断 ⏩挤上沙拉酱 此处油纸是需要将蛋糕卷起来的，所以要足够长，至少是蛋糕长度的1.5倍

步骤 15

铺上满满的肉松

步骤 16

借助擀面杖卷起，放冰箱冷藏至少1小时定型，即可切片享用啦

菜谱创建时间：2019-05-20 21:58:46