全麦戚风

作者： tangtang瑭瑭

. 全麦戚风，没加低粉全部是加的全麦粉，膨胀力依然很强大。蛋糕成品非常的柔软，带着淡淡的麦香味，空口就很好吃。 方子用的是17cm的加高中空模，可按蛋量将材料换算成适合自己模具的量。 如希望口感更柔软的，可将蛋的份量改为四蛋黄五蛋白。

用料

• 鸡蛋（约60克） 5个
• 全麦粉 85克
• 牛奶 75克
• 玉米油 58克
• 细砂糖（加蛋黄） 20克
• 细砂糖（加蛋白） 60克
• 柠檬汁 几滴

全麦戚风的做法步骤

步骤 1

提前准备工作： 1、将蛋白和蛋黄分离，分別盛在两个干净无油无水的打蛋盆中，将装蛋白的打蛋盆盖上保鲜膜，先放入冰箱冷冻室（或冷藏）； 2、烤箱预热190度。

步骤 2

蛋黄加入细砂糖，用蛋抽搅拌至糖融化、完全混合均匀；

步骤 3

加入玉米油、牛奶，用蛋抽搅拌均匀； （每加一种材料都要充分的乳化到位）

步骤 4

再筛入全麦粉，“z”字搅拌至看不到干粉的状态； （全麦粉也要过筛哦，还是好很过筛的。）

步骤 5

打发蛋白：在蛋白中滴几滴柠檬汁，蛋白打发中间要分三次加入细砂糖（分别在出现鱼眼泡、有纹路出现、湿性发泡），打至干性发泡，打发好的蛋白霜细腻光亮有弹性，提起打蛋头呈坚挺的三角形状，大约8-9分发的状态， （中空模的蛋白霜不用打太干，这个状态烤出来的蛋糕不会太干。）

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步骤 6

步骤 6

将打发好的蛋白挖三分之一到蛋黄糊中， 用切拌+翻拌的方法，翻拌均匀；

步骤 7

将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中翻拌均匀；

步骤 8

将混合好的面糊倒入模具中，8-9分满。 用双手大拇指按住中间的烟囱，提起模具在在桌面上轻磕几下，震出气泡。

步骤 9

放入预热好的烤箱中下层，175度烤40分钟。（时间、温度仅供参考，最后要依据自己的烤箱调整。）

步骤 10

出炉后轻震下震出热气、立即倒扣，完全晾凉后连同模具一起用保鲜袋包好放入冰箱冷藏过夜，会更容易脱模。 （震模时不要太用力，力气大容易回缩，轻轻的在桌上轻碰下就可以。）

步骤 11

非常柔软哦~

菜谱创建时间：2019-05-20 15:12:50