发酵泡打粉蒸花卷的新方法

作者： 手机用户3001_t9dm

花卷属于发酵类面食，主要是以面粉为主要原料，经过发酵蒸制而成，花卷是我国传统的一种风味面食，也是人们餐桌上最常见的面点。 发酵泡打粉主要是用于发酵面食的制作，十分适合花卷的制作，使用发酵泡打粉蒸出的花卷不仅个大饱满、口感松软，而且表皮十分白亮，是蒸花卷的新技术！

用料

• 面粉 10公斤
• 发酵泡打粉 200克
• 酵母 100克
• 水 6公斤
• 植物油、食盐、五香粉 适量

发酵泡打粉蒸花卷的新方法的做法步骤

步骤 1

1、称量发酵泡打粉 先按照面粉重量2%的比例称量花卷发酵泡打粉。

步骤 2

2、称量酵母 传统蒸制花卷使用的是老面发酵，尽管老面发酵可以产生一些风味物质，但是工艺比较复杂，如今很多花卷加工者都开始使用活性干酵母。

步骤 3

3、花卷选择面粉的说明 花卷和大多数发酵面食在选用面粉一样，一般以中筋面粉为宜。

步骤 4

4、花卷和面用水量的介绍 使用花卷发酵泡打粉在不影响制作工艺的前提下，要尽量把面团和软一些。另外， 冬季气温偏低时可以考虑采用温水和面。 说明：温水和面会加快发面效果，一般温水的温度为30-35度。

步骤 5

5、做花卷和面顺序说明 先把花卷发酵泡打粉和面粉混合，然后分别加入酵母以及其它辅料，最后加水和面。

步骤 6

6、花卷和面的要求 花卷和面要求要把面团和成表面较为光滑为宜。

步骤 7

7、花卷面团的醒发 将和好的面团静置发面，一般需要1小时左右，实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。 说明：最适醒发条件：温度33-35℃、湿度75-85%，发好的面团内部一般都会呈现蜂窝状。盖上盖面团醒发，面团醒发至2倍大左右。

步骤 8

8、成型和蒸制 把发酵好的面团排气擀开，抹上油，撒上盐、五香粉，卷成卷，然后再切成大小均一的剂子，用手拉开扭成花型，放在笼屉上，热水上锅，蒸20-25分钟即可。

菜谱创建时间：2019-05-20 09:46:16