1、菜心加入油、盐、糖飞水至6成熟,去除草酸和菜青味,倒出沥水待用，胡萝卜丝飞水 2、净锅烧开400g清水,下姜丝、大头菜丝微煮出味,调入盐4g，白糖3g,然后下飞过水的菜心小火浸煮一会秒,最后带盐水一起装盘，把大头菜丝，胡萝卜丝挑撒在青菜上即成。