猪里脊肉切小肉丁，可以换成牛里脊肉或者鸡胸肉，但是最好别用肉馅儿，别用肥肉。
大蒜一头半。
用压蒜器压成蒜泥，比刀剁的口感要好。
姜一块。
切末。
辣椒要切成指甲盖大小，不能太碎。青辣椒最好用羊角椒，皮薄，味道正，厚厚的青辣椒水份太高，熬出来的酱口感不好。能吃辣就多放小米辣，我第一次做的时候两种辣椒比例是5:3，好多朋友想吃又不敢吃，这次调整了一下，少放了小米辣，说实话，还是觉得辣的才够香够爽。
先小火煸肉丁，煸到微干，然后放入姜蒜末和豆豉翻炒至香味儿。
放入辣椒，转大火，熬至辣椒微软变色，加入老抽生抽十三香白胡椒粉。
继续熬至辣椒的水份被蒸发，放盐，多放点。
再继续熬一会儿就可以出锅啦！晾凉后装玻璃瓶，放冰箱保存~必须晾凉，吃的时候最好让酱上面保持被油封住，因为是手工熬至，没有防腐剂，用油封住是为了保鲜的~