巧克力慕斯

作者： 大宝子的仙女妹妹

制作：冯鑫老师

用料

• 黑巧克力（含量80%以上） 170克
• 奶油，显厚重（或蛋白，显轻盈） 100克
• 蛋卷 打底用
• 奶油奶酪 100克
• 蛋白 170克
• 柠檬汁 2克
• 细砂糖 30克

巧克力慕斯的做法步骤

步骤 1

巧克力隔水化开，60度最佳。勿超过70度以免油脂分离。

步骤 2

隔水融化奶油奶酪。

步骤 3

打发淡奶油。

步骤 4

混合奶油和奶油奶酪。

步骤 5

170克蛋白，30克细砂糖，一点（1-2克）柠檬汁（让蛋白更紧致），用电动打蛋器打发至7分，小弯钩。

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步骤 6

步骤 6

蛋卷切圆形。

步骤 7

50度左右巧克力和蛋白混合做成慕斯。巧克力若温度太低易结颗粒，若温度低，回炉热一下。蛋白分两次倒入，快速混合搅拌，以免巧克力温度下降出颗粒。

步骤 8

组合，模具中最底下一层是蛋卷。

步骤 9

第二层抹奶油。

步骤 10

再铺蛋卷。

步骤 11

顶部倒入慕斯。入冰箱冷藏二个小时定型。

步骤 12

多余慕斯用裱花袋挤入杯子做慕斯蛋糕。

步骤 13

脱模。

步骤 14

若脱模困难，用喷枪或吹风机助力。

步骤 15

装饰，成了！

菜谱创建时间：2019-05-19 15:46:42