白馒头

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作者：啾啾橘猫

北方家庭里最常见的主食—馒头小时候制作的馒头用的不是酵母而是“面引子”，邻里之间都会互相借面来制作大馒头，一小块面引子可以发一大盘的面，不过面引子的做法以及发面的做法我没学会呢哈哈，太困难了需要依靠感觉去做！！所以这次与大家分享非常简单的酵母版本的！！山东馒头有一种做法叫戗面，揉面的时候加面粉揉进去这种方法叫戗，做出来的馒头表面光滑色泽洁白有嚼劲！！步骤中会详细说明如何戗面！！关于做馒头的面粉：市场上有高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、！做面包用高筋、中式面点用中筋，蛋糕用低筋这样说是不是很明了呢！！水的用量、酵母的用量？一般水是面粉的一半，但是面粉吸水性不一样，所以酌情加入，可以预留二十克水备用、面团应该是柔软适中，不会黏手的状态！！冬天可以用温水，温度不要超过体温，夏天直接用凉水就可以了酵母的用量是面粉的百分之一，冬天可以多加一点！！

用料

白馒头的做法步骤

步骤 1

酵母放到水中，搅拌均匀～如果有小颗粒可以静置两分钟再搅拌就会化开了！！在上面已经说了面粉吸水性不同，可以预留二十克水，预留的水不要放酵母，以免酵母过少，导致面团发不起来

步骤 2

酵母水分次加进面粉中，一边加水一边搅拌面粉，直到变成面絮！！

步骤 3

用手揉成团，自下向上翻，用手掌根部这个部位按压，四周的干面粉也要揉进去！！

步骤 4

揉成团之后的面大概是这个样子，表面不平滑，坑坑洼洼的，这个时候用同样的方法继续揉面！

步骤 5

揉光滑之后的面团，表面很平整细腻，盖上保鲜膜，发酵到两倍大小，只要你那边能穿短袖了，发酵1～1.5个小时就可以了，冬天需要放到暖气旁边进行发酵，温度不要超过40℃，会让酵母失去活性！！

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步骤 6

手指沾少许干面粉，在面团中间戳个洞，不回缩就代表发酵好了～拨开面团里面呈现蜂窝状态！！

步骤 7

案板上撒适量面粉，进行揉面，面粉揉进面团里面！重复多次我放了100g面粉左右！！这步骤就叫做戗面，这是馒头好吃是关键

步骤 8

面团分成七份，案板上抹少许面粉，取一块面团揉面，四周的面团向里揉的手法，一边转动面团一边向里揉，揉几下之后就会变得非常光滑，这个时候就可以了

步骤 9

双手搓面团，搓的高一点，之后发酵会变矮的，做好的馒头胚子表面粘薄薄的一层面粉！

步骤 10

全部做好之后进行发酵，发酵到一倍大小，如果不会看再教给大家一个方法，用手指轻轻压一下表面，会慢慢回弹，用手拿起面团，会感觉到比原来轻，有种空的感觉就可以了！! 二次发酵半小时左右就可以了，发酵非常快所以整形的时候也要快一点，最好十分钟之内整形好！！二次发酵的时候直接放到蒸屉里盖上盖子发酵就可以了，不要让馒头暴露在空气里，表面会因为干燥而开裂的！！

步骤 11

发好之后，冷水上锅大火把水烧开，转中火蒸20分钟，焖两分钟再开盖！！馒头移到晾架上，不可以过久放在蒸锅上，水蒸气会把底部弄湿！! 蒸馒头的时候千万不要开盖，会受冷回缩导致馒头内部发粘发不起来！！如果蒸的时候火太大，会把馒头外皮撑开，导致馒头表面不光滑！！中火最为合适了！

步骤 12

内部组织

步骤 13

还可以像面包一样拉丝！！！

步骤 14

表面

步骤 15

5倍配方做的