萌萌的300克双色小吐司

作者： 雯_君

用料

• 高筋面粉 490克
• 紫薯粉 10克
• 盐 8克
• 细砂糖 45克
• 全蛋液 50克
• 鲜酵母 15克
• 水 260克
• 奶粉 16克
• 黄油 40克

萌萌的300克双色小吐司的做法步骤

步骤 1

将面团中除黄油之外的所有材料，放入厨师机面桶，揉至面团成团并稍有筋度，加入软化的黄油

步骤 2

揉至可以拉出较有力的透明薄膜，即完全阶段，预留一般份量的面团约460克，剩余面团加入紫薯粉继续揉均匀

步骤 3

发酵箱设置温度26度，湿度75，面团发酵至约2.5倍大，手蘸干粉撮洞后不塌陷不回弹，一次发酵完成

步骤 4

取出发酵好的面团，轻轻排气，两种面团都平均分成3块，滚圆后盖保鲜膜，松弛15分钟

步骤 5

取松弛好的面团，正面朝上擀成椭圆形

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步骤 6

步骤 6

翻面后从长的一边开始卷起，并捏紧收口；

步骤 7

稍微搓长以后，两个颜色面团X形状检查放好

步骤 8

左右各向相反方向拧两圈

步骤 9

摆入吐司盒

步骤 10

发酵箱设置36度，湿度75，进行末次发酵至9分满

步骤 11

烘烤：风炉烤箱，160度25分钟 烘烤结束后出炉晾凉

萌萌的300克双色小吐司的小贴士

1，液体用量根据面粉吸水性及环境调整； 2，温度和时间根据烤箱情况调整； 3，配方为学厨300克波纹吐司盒3个的用量，也可以做成4个；

菜谱创建时间：2019-05-18 23:35:07