准备好食材。 【小葱】是出锅后装饰用的，可以不要； 【五花肉】切成1cm*2cm大小。
猪肉冷水下锅，煮到水开，撇去浮沫，捞出用温水清洗干净。
锅里放油，放入冰糖，小火炒糖色。 注意要不停搅动，防止糊锅，一直炒到冰糖全化，炒出红褐色为止。
糖色炒出来后，把肉倒进锅中，小火翻炒上色。 (我炒的糖时间有点短，颜色不到位，所以看起来有点潜，但是不影响味道，只是看起来不好看)
放葱、姜、八角，炒出香味； 倒入适量料酒、生抽、老抽，翻炒上色。 (红烧肉上色一靠冰糖，二靠老抽，如果糖色不够，可以多放点老抽上色，就是颜色会偏黑。)
加入温水，没过食材，大火烧开后，转小火，盖上锅盖炖1个小时左右。
①炖1个小时左右后，把姜片和大葱夹出扔掉，尝一下咸淡，可适当加入盐或者冰糖弥补味道。 ②大火收汁(注意别完全收干，留一点汤汁可以泡饭吃，也不至于全是油)。 ③装盘，撒上一点做作的(划掉)好看的葱花，大功告成！
【五花肉】很关键，一定要买好，肥瘦相间各一半的最好，瘦肉太多的话口感会柴，肥肉太多可能会腻；切五花肉也很关键，宜小不宜大，面积在1cm*2cm左右比较合适，太大一是会影响入味，二是会腻，切记