厨师长教你：“干煎带鱼”的家常做法，味道很赞，先收藏起来

作者： 美食作家王刚

厨师长教你：“干煎带鱼”的家常做法，味道很赞，先收藏起来

用料

• 带鱼 1条
• 生姜 1小块
• 小葱 几根
• 蛋黄 2个
• 干淀粉 1小碗
• 食用盐 适量
• 胡椒粉 1勺（约1克）
• 料酒 适量

厨师长教你：“干煎带鱼”的家常做法，味道很赞，先收藏起来的做法步骤

步骤 1

首先我们准备新鲜的带鱼1条

步骤 2

将鱼头切掉之后破开鱼肚去除内脏清洗干净备用

步骤 3

同学们清理的过程中必须将鱼鳍撕下来减少鱼刺

步骤 4

清洗干净之后下一步开始处理 首先我们在鱼身斜刀切上花刀 切花刀的目的是让带鱼腌制的更入味

步骤 5

切好花刀之后下一步开始腌制 准备生姜1小块拍散之后剁成小粒放入碗中备用 准备小葱几根捏碎备用

步骤 6

然后在碗中加入适量的食用盐抓拌1分钟 这一步的目的是充分挤压出姜葱汁

步骤 7

最后把姜葱汁倒入装带鱼盆中

步骤 8

加入食用盐1克 加入胡椒粉1勺（约1克） 再加入适量的料酒搅拌均匀腌制15分钟备用

步骤 9

腌制15分钟之后开始准备挂糊 首先准备蛋黄2个搅拌均匀备用

步骤 10

准备干淀粉1小碗

步骤 11

然后将腌制好的带鱼先沾上干淀粉 然后放入蛋液中滚一次

步骤 12

滚好蛋液之后再次均匀的沾上干淀粉 这样反复交叉的目的是让淀粉挂得更紧

步骤 13

下一步开始制作 首先我们把锅烧热 锅烧热之后加入适量的油滑锅

步骤 14

滑锅的目的是防止带鱼下锅粘连 滑好锅之后将热油倒出再加入少许的底油

步骤 15

然后在锅中加入少许的食用盐 底油中加入食用盐的目的是去除蛋黄中的腥味 这样才能将带鱼煎得更香

步骤 16

然后将挂好粉的带鱼依次下入锅中 带鱼下锅之后转小火煎10分钟 同学们这一步必须开小火慢煎将带鱼煎香

步骤 17

中途再将带鱼翻过另一面 不会翻锅的同学可以用筷子操作

步骤 18

将带鱼煎至两面金黄之后即可出锅摆盘

步骤 19

一道金黄酥脆的干煎带鱼就制作完成

菜谱创建时间：2019-05-18 17:56:45