鲜牛腿肉顺着纹理切成比手指大小粗一点的条，冷水泡一个小时去血水，放入三勺料酒。
沥出血水，用厨房纸吸干水分，放入所有调料腌制。香叶折成小片，辣椒折成小段，桂皮折成小块方便入味。我又磨了点花椒碎和孜然碎放入。保鲜膜封住，放入冰箱冷藏腌制24小时。
腌好后，用签子穿起来，用吹风机或者电风扇简单吹一下，吹干表面流动的汁水。然后放入烤箱烤制。用110℃烤了120分钟，然后再用150℃烤20分钟，再涨到180℃烤10分钟，然后110℃烤30分钟。 注意：因切牛肉时会有小的边角料，不够粗的需注意提前拿出，否则会烤焦。 ps：今天做的时候用110℃烤了3个小时，成品也很好。不过牛肉条烤前多风干了一天。
考完后拿出晾凉，表面会烤得非常干，薄的地方一捏就会碎那种，先不要急着吃，容器收好放一晚上，盖子不用封的太严实。第二天再吃，这时表面吸收了外面空气的和内部牛肉的水分，就会有韧性了，内部也变得更干了。
这是刚烤完的。
第二天吃，嚼劲十足，回味悠长😍。
我放盐放的不多，老抽和生抽也不多，一个是牛肉量少，还有就是厨房纸吸干牛肉和腌后直接吹干的步骤把少有的盐分都留在了牛肉上，烤制的时候基本不怎么淌水。 牛肉干刚烤出来非常干，我刚烤出来尖的地方会扎手，注意安全！ 各人烤箱不同，温度可能会有差异，我的烤箱偏低，温度高的可以适当减少时间或者降低温度（尤其是小烤箱，掌握不好牛肉容易成碳🎃）。 烤得时候可以看着点，很干没事，不焦就行。