step1.备料 排骨浸水泡血水; 土豆切块，不大不小，容易熟透，尽量买新鲜的，没有也没关系，切完勿浸水［浸水会析出土豆一部分淀粉，这样可以最大程度保证土豆绵绵，沙沙的口感］； 香菇要洗干净备好; 蒜末，葱片，八角，花椒，姜片，料酒，老抽，白糖，依次备好;
step2.排骨焯水 上一步准备那些材料的时间，排骨一直浸没在水中，1步完成后，也差不多了，开大火，热水，将排骨入锅煮到变色后再煮3分钟，捞出排骨。目的是初步杀菌，和彻底处理点血水外剩。盛出备用。
step3.中火翻炒排骨 开大火，入油，油温度起来后 加入葱蒜，炒几下，香味出来后 加入排骨，继续翻炒 后续别翻炒，别加入备用的料酒、老抽、花椒、八角、姜片、白糖; 总共翻炒五六分
step4.煮排骨30分钟 我加了纯净水，差不多没到排骨的位置; 水开后，转小火，盖锅盖，炖煮30分钟
step5.加土豆香菇 继续10分钟，盖锅盖，中间看水，不能太少，少了就加点
step6.加青椒 注意水分，这时候不易多加水，否则影响味道了。 土豆尝尝差不多了， 就加青椒， 加盐， 拌匀， 盖锅盖，小火， 继续5分多
step7.出锅
点盘
注意把握水分 食材很重要，香菇一定要买到散发香味的香菇