鱼切块，葱，姜，料酒，白胡椒粉，抓匀。冷藏腌制半小时。
葱，辣椒切段，蒜姜切片。
豆腐切小块，柳蒿芽焯水后攥干切段。
热锅，加豆油，荤油。加葱姜蒜，大料，花椒，辣椒，小火煸香。
加入鱼块，小火煎至两面微黄。
煎鱼时不要频繁翻动，在定型时再翻煎另一面。
鱼煎好后烹入白醋，盖盖焖10秒。
烹醋后，盖盖闷10秒。
依次加入白糖，料酒，生抽，香叶，鸡精。加开水没过鱼肉，加豆腐和柳蒿芽。加盐。大火烧开后，转小火慢炖30分钟。
大功告成，喝一口汤，满满的柳蒿芽香味。
热锅烹醋，去腥不酸。 加入荤油增香。 鱼越新鲜越好。