绵软香糯/颗颗饱满 港式蜜红豆（专业版 免泡）

作者： MissUnicorn独角兽

炎炎夏日，最爱的是一杯怀旧经典—-红豆牛奶冰，一杯好喝好吃的红豆牛奶冰的关键就在于红豆的熬煮，熬红豆讲究的是颗颗饱满却又绵软香糯，入口还得有沙沙的感觉...... 今天给出的方子是专业冰室的蜜红豆制作方法，MissUnicorn回想当初，每日亲自熬煮红豆有小一年啊，少说也得上千公斤吧（泪眼婆娑😢），因为太多太多人喜欢红豆了......天热红豆冰，天冷红豆汤，爱红豆人啊怎样吃都可以😄 我给出的方子分为两种做法，第一种传统做法用锅煮，第二种用可调压力的电高压锅；两种方法煮出的红豆都很棒； 关于糖，采用白砂糖及少量brown sugar，brown sugar用于提味和提色，但又不会盖过红豆的香甜。我看过很多加蜂蜜什么的，感觉是迷思，蜂蜜熬煮，营养成分大都熬没了😢，另外我一般不用冰糖，冰糖只是比白砂糖更精炼的糖而已，对于风味没什么特别的提高，另外冰糖也不容易溶化，或者溶化以后不均匀，增加熬煮难度；brown sugar不是四川的黄糖或者红糖，可以用赤砂糖替代，糖的用量要足，不然不够味，蜜红豆嘛，是一定要甜甜滴. 之后我会给出红豆牛奶冰/红豆牛奶和红豆小汤圆汤的方子😄关注我MissUnicorn独角兽🦄️，谢谢！

用料

• 红豆 500克
• 白砂糖 300克
• 太古赤砂糖 80克
• 水 2500ml
• 盐（可不要） 1克

绵软香糯/颗颗饱满 港式蜜红豆（专业版 免泡）的做法步骤

步骤 1

普通做法：红豆洗净滤水；

步骤 2

红豆装锅，加冷水2500ml，不加盖子，大火煮开；（厚底锅）10分钟后关火，若是电炉，锅需移开；

步骤 3

关火10分钟之后，重新开小火熬煮，调节火候保证似开未开状态，盖盖子但留一个缝；煮2.5小时，中间要检查几次，一定要保证似开未开状态，整个过程千万不要搅动；（如果有激光温度计，可以测出表面温度在80-86摄氏度之间）

步骤 4

2.5小时之后，倒掉红豆水500ml，白砂糖和黄砂糖及盐混合均匀后倒入锅中，转中小火，微微沸腾状态，不要搅动，不盖盖子，煮20分钟，（可以用一支筷子慢慢插入几次，帮助糖溶化确保糖全部融化）

步骤 5

移火待凉到室温，转入容器，封保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜，红豆浸泡在糖汁里会继续吸收水分继续涨大，经过一整夜时间更加饱满软糯但也颗颗分明，用勺子挖的时候要动作轻点哦；当然着急的话，煮好就可以吃了！

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步骤 6

步骤 6

蜜红豆的保存：可以在冰箱密封冷藏保存2-3天，注意⚠️千万不要接触生水！！若用不完，可以用干燥小容器分装，密封好，放入冰箱冷冻，待使用时提前1天取出放冷藏室解冻

步骤 7

红豆汤做法：小锅中放入熬好的蜜红豆200克，加水150ml，中火煮开，另取50ml水加1 tablespoon 玉米淀粉搅拌均匀倒入锅中，略搅拌，沸腾，加入已煮好的小圆子，一份滋补好吃😋的红豆小汤圆汤就做好啦

步骤 8

红豆牛奶冰，红豆汤圆冰，红豆仙草冰请参见链接：https://www.xiachufang.com/recipe/103831021/。 稍后我会给出红豆抹茶奶昔的做法，谢谢关注MissUnicorn独角兽🦄️哦✌️。

步骤 9

美味的高颜值蜜豆抹茶慕斯蛋糕的链接：https://www.xiachufang.com/recipe/103809986/

步骤 10

可调压电高压锅版：自从可以调节压力的电高压锅问世以后，彻底解放了甜品店的小哥哥小姐姐们（比心）🤨 红豆洗净加水1500ml低压30分钟，待高压锅自己冷却降温泄压（不能人工放气泄压），打开后加入300g白糖+80克黄糖+1g盐，不加压煮再7分钟，肉眼可见所有糖都已经融化，取出高压锅内胆，待冷却至室温，转容器，封保鲜膜，冰箱冷藏过夜......高压锅版熬制质量更稳定，更方便；

绵软香糯/颗颗饱满 港式蜜红豆（专业版 免泡）的小贴士

1，煮红豆过程中，中后期绝对不能搅动； 2，3小时熬煮的那步，一定调节好火候，不能沸腾，但也不能火太小，一定要保证试开未开状态，否则，若沸腾状态就会变成一锅红豆沙，若火太小，那就不止2.5小时了，可能就是4小时5小时了，当然愿意等也可以的； 3，下糖一定不要搅动哈 4，普通煮法下糖之前一定要去水，否则太水，糖分都跑到汁里去了，红豆不甜了；

菜谱创建时间：2019-05-18 05:41:54