奥利奥脆皮雪糕

作者： 妮可爱烘焙

这个夏天，怎能有巧克力雪糕的缺席？ 无生蛋无冰渣，香醇的巧克力配上爽脆的脆皮，奥利奥饼干碎的加入既丰富了口感又提升了风味。 做法超简单，只要按照步骤来，仔细看小贴士，想不成功都难！ ps：配方可做五根雪糕（法焙客硅胶雪糕模具）

用料

• 雪糕体：
• 淡奶油 180克
• 牛奶 80克
• 黑巧 20克
• 炼乳 20克
• 细砂糖 20克
• 奥利奥饼干碎 20克
• 脆皮：
• 黑巧 180克
• 椰子油 60克

奥利奥脆皮雪糕的做法步骤

步骤 1

雪糕做法：

步骤 2

黑巧和牛奶放在一个碗里，微波炉叮一分钟，至黑巧完全融化，放凉至室温。放凉非常重要，如果还是温热的巧克力和打发的淡奶油混合，奶油会化掉。

步骤 3

冷藏的淡奶油、炼乳和细砂糖混合，打蛋器打到七分发，即有纹路可流动的状态

步骤 4

将冷却后的牛奶巧克力溶液和打发后的淡奶油混合，翻拌均匀后加入奥利奥饼干碎，拌匀。

步骤 5

倒入雪糕模具，冷冻六小时以上。

步骤 6

巧克力脆皮做法：

步骤 7

黑巧和椰子油隔水加热至巧克力完全溶解，冷却至25度左右。注意一定要冷却到位，否则挂皮时雪糕会化。

步骤 8

250ml的牛奶盒剪开顶端、洗净擦干，将冷却后的脆皮液倒入。也可以找一个小杯子，以能浸入一整根雪糕为标准，直径约小越好。

步骤 9

从冰箱取一根雪糕，浸入脆皮液2-3秒，可轻轻捏下牛奶盒，快速蘸满整根雪糕。迅速提起，滴落的脆皮液收口于顶端。静置10秒，脆皮液会凝固，放回冰箱继续冷冻，接下来做下一根。

步骤 10

脆皮挂好后，冷冻三分钟即可享用，每一口都嘎嘣嘎嘣脆！

奥利奥脆皮雪糕的小贴士

1、切不可把雪糕全取出来，雪糕化了就挂不住脆皮了，做好一根再拿下一根。 2、脆皮成功的关键在于温度控制，冷却时最好拿针式或红外线温度计随时测量着，到24-25度为最佳。 3、为操作方便，配方中的脆皮液会有剩余，冰箱冷藏可保存一周，下次做再加热即可。 4、脆皮中的椰子油也可以用无味的玉米油或融化黄油等量替换。但是椰子油和巧克力一起有惊喜，你会爱上这个味道的。 5、按个人口味调整甜度，如果巧克力太苦就加糖反之减糖。

菜谱创建时间：2019-05-17 22:34:59