将鸡洗干净备用，
将洋葱洗干净切条状备用
将葱段打结、姜片、料酒加进水里大火煮滚，水开后转中火，将鸡放进锅里。
将鸡放进锅里后，夹上来再放进水里。这样的操作，连续做三次，这样鸡会比较滑口。
将鸡中火煮10分钟后，拿出来冲凉。开玩笑的，这招叫过冷河。这样操作，会去除鸡皮上很多油脂，还会令鸡肉比较滑口。泡个几分钟后，继续放进锅里细火煮10分钟。(注意:鸡比较细，大概煮10分钟就可以关火，在里面焖10分钟，这样比较嫩口滑口。如果鸡比较粗壮、老身，只能慢工出细活，细火煮个20分钟以上。细火煮，鸡肉的口感才比较嫩口，小孩比较喜欢吃。）
趁着空挡时间，将蒜子切碎。用3勺酱油+4勺白醋+3勺砂糖+半勺盐+2勺鸡汤搅拌均匀，这个酸酸甜甜的酱汁，可以根据个人去调整调料的份量。这个味道是轻酸甜那种，比较符合广东人口味。
大火下油爆香洋葱丝，加点盐进去继续大火翻炒。
上碟，准备做配菜。
大火将酱汁煮一下，更和味。
将煮好的鸡拿出来后，泡在冰水里2分钟。去除油腻感，吃时更爽口。然后戴上一次性手套，将它撕成条状。
将撕好的鸡肉放在洋葱丝上，撒上白芝麻，再淋上酱汁。准备开吃。