情人节最爱 爱心拉花马卡龙 | 小马课堂 27

作者： 大皮-皮师傅主厨

小马课堂两年了，蚂蚁搬家中〜 520又快要到了，这款进阶版的爱心拉花小马，超可爱。也是我们销售的马卡龙中，每逢情人节很多人会点名要的一款。 爱心要做得好看，看着简单，其实还是有一定难度的，对于新手的朋友们来说可以先试试皮师傅其它马卡龙的制作，练好外壳的基础制作，再来尝试这款进阶版～ 爱心拉花的面糊有两个颜色，主体是红色（添加红曲米粉），爱心部分是原色。采用传统意式的方法，方便一份蛋白霜分两份，同时制作两种不同颜色。 ----------- 巴黎马外壳大份量制作 【厨师机版】直达 https://www.xiachufang.com/recipe/102267946/ 【小份量】直达 https://www.xiachufang.com/recipe/103496680/ 马卡龙【夹馅合集】持续更新 https://www.xiachufang.com/recipe/104295474/

用料

• #红色面糊部分
• 杏仁粉 80g
• 红曲米粉 4.8g
• 糖粉 80g
• 蛋白 29.2g
• #白色爱心部分
• 杏仁粉 20g
• 糖粉 20g
• 蛋白 7.3g
• #蛋白霜（制作一份，分成两份 80%和 20%）
• 蛋白 36.5g
• 水 25g
• 砂糖（煮糖浆用） 90g
• 砂糖（打发蛋白用） 10g

情人节最爱 爱心拉花马卡龙 | 小马课堂 27的做法步骤

步骤 1

将两种面糊的TPT粉类分别过筛，混合均匀。加入未打发的蛋白，拌至无干粉状态。

步骤 2

制作蛋白霜。然后称重，将蛋白霜分成80%和20%。

步骤 3

80%的蛋白霜用来与红色红曲面糊混合，20%的蛋白霜用来拌原色面糊。

步骤 4

最后，挤面糊的时候，先挤红曲面糊，然后用原色面糊在边上挤两个小点。 详细见视频啊〜

步骤 5

用牙签从圆点中间划过，小圆点就变成小心心啦。是不是很可爱呢～

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步骤 6

步骤 6

入炉烘烤后，搭配柠檬山楂夹馅，看着就很喜欢呀～ 夹馅做法 https://www.xiachufang.com/recipe/103731640/

步骤 7

比心〜

步骤 8

我们可以将红曲米粉换成可可粉，相似的做法，搭配巧克力乳酪夹馅。 夹馅做法 https://www.xiachufang.com/recipe/102273602/

情人节最爱 爱心拉花马卡龙 | 小马课堂 27的小贴士

一定要心中充满爱意地，来做这款小马。必胜〜

菜谱创建时间：2019-05-17 19:12:17