葡式蛋挞/拿酥蛋挞（包含蛋挞皮的配方）详细过程

作者： Qinglan

一起来做一份蛋挞给家人吃吧~ 下午茶吃上几个很是补充能量｡◕‿◕｡ 这是我亲身体验过几次的配方 身边的人都赞不绝口！不仅卖相好，味道也好！ 这个配方可以做出20个左右的蛋挞 这是一份简单的配方 tips:蛋挞水不够可以自己加大相应的份量 烤箱上下火200度 烤20-30分钟 视情况而定

用料

• 挞皮
• 低筋面粉 480克
• 细砂糖 96克
• 鸡蛋（全蛋） 48g（1个）
• 黄油 32克
• 水 160克
• 咸片油 250克
• 挞水
• 牛奶 220克
• 细砂糖 80克
• 鸡蛋 2个（105g）
• 蛋黄 2个（30g）
• 淡奶油 360克

葡式蛋挞/拿酥蛋挞（包含蛋挞皮的配方）详细过程的做法步骤

步骤 1

挞皮所有材料我们称好 面粉开窝 将材料一一放入窝中 （有打面机的可以使用打面机） 打面机：除牛油以外的材料放入桶中打起 最后放入牛油。

步骤 2

加入水将其搅拌均匀之后我们将面粉弄进窝中与其混合

步骤 3

将其拆匀

步骤 4

揉成团之后让它静置10-15分钟

步骤 5

静置好之后我们擀开

展开全部

步骤 6

步骤 6

放入片状油

步骤 7

我们包起来，注意下面黏底，时刻注意撒面粉。

步骤 8

我们二次四叠 每一次都放入冰箱冷藏10-15分钟

步骤 9

我们最后一次擀开，不要太厚也不要太薄。分成等份的圆。

步骤 10

捏入盏里，一定要超出盏，比盏高，避免收缩变小和无层次。

步骤 11

现在我们开始做挞水~ 鸡蛋＋蛋黄＋白糖搅拌均匀

步骤 12

放入牛奶

步骤 13

放入淡奶油

步骤 14

这是搅拌均匀之后的样子

步骤 15

过筛1-2次

步骤 16

倒入盏中

步骤 17

等待烘烤~

步骤 18

上下火200度 烤20-30分钟左右 根据情况而定

步骤 19

成品图~

葡式蛋挞/拿酥蛋挞（包含蛋挞皮的配方）详细过程的小贴士

1.蛋挞皮不要过厚，否则烤不透，容易不熟，口感也不好。 2.蛋挞水一定要过筛，否则口感没那么细腻。 3.蛋挞皮做完之后放入冰箱冷冻一会，就不会那么容易收缩。也可以冷藏到第二天再继续做挞水。 4.捏挞皮最好捏高一点。

菜谱创建时间：2019-05-17 16:34:07