首先制作挞皮，把低筋面粉过筛，将黄油切成约2cm长的颗粒小块，然后与过筛好的低筋面粉、糖放在一起，用手充分抓匀，抓匀的面粉黄油呈现粗玉米粉的状态。
在搓匀的面粉里加入水，揉成挞皮面团，附上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时。
用擀面杖将挞皮面团擀成约3mm厚度的片状，然后用模具压成圆形挞皮。
将烤箱预热至190°c，挞皮两面附上烤纸，然后将挞皮放入烤盘内，上面压上一片铁片（我用的戚风模具的底），把挞皮放入烤箱烘烤15分钟，然后从烤箱中取出，拿掉重物和烘焙纸再次放入烤箱烘烤8至9分钟，直到挞皮变成金黄色。从烤箱中取出，让它完全冷却。
制作泡芙面糊：将水、牛奶、糖、盐和黄油混合，中火加热至黄油融化煮沸，倒入面粉，用刮刀拌匀至面团不粘锅。
趁热分次加入鸡蛋液，调整面团湿度，直至提起刮刀能拉出倒三角。
制作香草卡仕达酱：将白砂糖、蛋黄、低粉混合搅拌均匀；将牛奶与香草精混合，煮沸后离火，倒三分之一香草牛奶至蛋黄混合液中，快速搅匀。
将混合均匀的蛋奶液倒回小锅中，中火，一边加热一边搅拌至浓稠，关火。倒入切成小块的黄油，拌匀。表面覆盖保鲜膜，冷却备用。
烤箱预热180℃。将泡芙面糊和卡仕达酱混合拌匀，装入装了裱花嘴的裱花袋中，挤在烤盘上，注意中间有所间隔。烘烤15-20分钟。
打发奶油香缇：将淡奶油加入香草精打发至鱼眼状态，分次加入细砂糖，充分打发备用。
将挞皮放在最底层，涂上一层奶油香缇。
将卡仕达泡芙、草莓、蓝莓摆在酥皮上，用奶油香缇和糖豆装饰即可。