全麦法棍

作者： 健忘闲人

今日回归哈☕️ 差不多两个月吧，第一烤闲人版全麦法棍🥖 原来安安静静的揉面团，可以如此美好可以如此安逸。学摄影带来的焦虑，在此刻遁形无踪！手中有团面的感觉真好

用料

• 全麦 250克
• 酵母 3克
• 冰水(5度) 175克
• 盐 2克

全麦法棍的做法步骤

步骤 1

1、全麦粉加水和成无干粉状态。闲人用厨师机低速2分钟左右。均匀撒上酵母粉静置20分钟，搅拌均匀(2分钟，低速)，加入盐中速转5分钟慢速转1分钟再高速转动1分钟

步骤 2

2、和好的面团放发酵箱里发酵30分钟左右，2倍大小。取出轻拍横折三折，竖折三折，(手法轻柔哦)！放回发酵箱静置30分钟，分成两份(要一次分成，不要分的许多小块。会破坏筋力和气泡)

步骤 3

3、取一块小面剂轻拍去掉一些气泡。然后三折，再对折，手轻握其上，两拇指相对按在接缝处向上翻(接缝朝上），用手掌根部轻按面剂排气，再手扣空掌敲打面团排气。然后把面剂搓成需要的长度，别太细了！放入烤盘盖保鲜膜静置20分钟

步骤 4

4、烤箱250度预热10分钟。然后下火调至220。面胚斜割三至四刀，放入烤箱。烤15分钟左右，你可根据自家烤箱调整温度和时间。

步骤 5

5、面包外壳的脆感可保持三小时左右，想要种口感需早食啊

菜谱创建时间：2019-05-17 09:48:15