茄子嫩不嫩看茄子头部的白色多不多，白色多就比较嫩。 我选了一根比较长的茄子，切了三段，然后再对半切开，放在锅里蒸软，时间不太好说，用筷子戳一戳感受一下就行，建议头部那段多蒸一下，其他的可以先夹出来放凉。
葱切葱花 蒜瓣切蒜末 杭椒切圈
茄子放凉的时候可以先把配料炒香。就是步骤2中的配料下油锅炒香，油平锅底就好了，不用多，我炒出来都不会有油感的。
茄子凉了以后手撕，我喜欢碎一点，我觉得入味。
茄子撕好后加盐、白糖（极少就好）和酱油（又是我爱的六月鲜绿瓶）拌匀，如果家里有辣椒油和花椒油也可以放一点，不要多，最后把步骤3中炒香的料加入茄子中。