准备面团，把面粉、糖、酵母和水(保险起见我先加入250克水，干了再加一点，不是一次性加完)，面团揉到柔软光滑，不见干性材料，不粘手状态。放入大碗，盖上保鲜膜或者纱布，进行发酵一到两小时。(我现在这个天气室温有22℃，发酵速度真的非常快，直接放冰箱冷藏，然后绞肉馅。肉馅做完，冰箱里的面团已发酵至两倍大。)
把泡发完的香菇切小丁。
肉馅里加入香菇丁、大蒜沫、姜粉、淀粉、蚝油、生抽、麻油、老抽、醋、水。 如果手动搅拌，加水必须分两到三次，每次都要与肉完全糅合。与水完全糅合的香菇肉馅，非常粘手。
预热蒸烤箱，蒸汽烘烤140度。家用蒸锅准备将水煮开。
面团发酵到2倍大，用手戳不会塌陷，就刚好。揉搓面团，将空气排出，揉至光滑。把面团分成19份，醒发十到十五分钟。 然后每个面团擀成两边薄，中间厚的面皮。
包褶子手法从视频网站上找来的，优酷上有慢动作包褶子，搜肉包褶子。
烤盘上面放了烤架，再垫上油纸或硅胶垫。蒸笼垫上油纸。 放入蒸烤箱，先闷一会儿，包子会继续发酵，10-15分钟后，包子变大1.5倍，开始蒸20分钟，蒸完再闷8分钟。
再上一张另一层的包子，总体满意。
1☞第一次包Amanda的包子 ，一次包完十二个，家里用的是蒸烤箱，就用了一层蒸出来，超级大。 所以这次自己把数量增加，分两层蒸。 2☞放入冰箱冷藏的面团也没有停止发酵，面团中心温度有25度以上，我参考了做面包的冷发酵。现在这个气温对面团发酵真是友好。