豆芽摘掉头尾，猪肉切肉丝。肉丝放盐味精黄酒拌匀，加水拌匀，加蛋清，加玉米淀粉。
热锅加油，油温三成，关小火，下肉丝滑油。豆芽最后下去过一下下油，全部捞出，避免豆芽焖软。
锅里直接加水，加盐加几粒糖化开。大火烧热，勾芡，温度太高的话把锅拿起来。淋油，下豆芽肉丝，炒匀。最后淋油，出锅。