【舌尖上的中国】自制黄山毛豆腐

作者： 猫小猫有鱼

很多年前舌尖上的中国里面看见毛豆腐，当时馋的不要不要的(´Д` ) 后来在马爸爸上买过，可惜身处北方邮来豆腐毛毛都不见了 上个月去安徽旅游之后，在宏村里和我家熊先生第一次吃，就爱上了这个味道！！！两个人几乎吃遍了村内每一家毛豆腐(#^.^#) 回来在马爸爸上找菌种，第一次就成功啦！还是很容易的！酱料我用了郫县豆瓣酱+蒜蓉辣酱，有其他好方子的小可爱欢迎留言！ 重点补充：天气热2天，天气还可以3天就行！不要太久！太久豆腐有一点点变味儿，而且毛毛会出水！不确定会不会变质……个人建议不要太久

用料

• 北豆腐（石膏、卤水都行） 两块
• 毛霉菌（腐乳曲） 2g
• 凉开水 40克

【舌尖上的中国】自制黄山毛豆腐的做法步骤

步骤 1

刀，菜板，放豆腐的架子（我是用烤箱的架子），碗，都用开水烫一下，或者高度酒擦一下。这个步骤为了灭菌，保证没有其他杂菌以免发酵失败

步骤 2

豆腐切成适合的小块，我切成大约5cm*4cm*1.5cm厚的块，不要太薄，会粘在架子上不好拿下来

步骤 3

碗里40g凉开水，加入2g毛霉菌（腐乳曲），溶解开，有一些没溶解也没关系。我买的图上这种，马爸爸上买的

步骤 4

豆腐在菌液里滚一下，依次放在架子上，我家室温大约白天15-20度，夜里不清楚(´Д` )，放烤箱了（关烤箱门），一夜之后就变成图片上这样了

步骤 5

第三天早晨

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步骤 6

步骤 6

锅里放油（多一些）中小火煎至外壳金黄脆脆的，就可以出锅了，酱料可以配一些蒜蓉辣酱！很好吃！

【舌尖上的中国】自制黄山毛豆腐的小贴士

1.我家室温大约10-25度之间，我买的这款说明书上写的4-30度之间都可以，但是夏天温度太高还是不推荐，怕没长毛毛豆腐先酸掉了(´Д` ) 2.如果没有烤箱，放蒸锅里（盖锅盖），建议在豆腐下方垫筷子，长毛的豆腐毛毛有粘性，放蒸帘上一是不好取下来，二是接触帘的那一面没有毛毛 3.豆腐一定要当天做的新鲜豆腐！菜板刀具晾架要开水消毒！！！毕竟不消毒……指不定培养的是什么菌了(´Д` ) 4.说明书上写在豆腐3面沾上菌种，两种方法我都有做，沾菌种长的毛毛比较茂密，但是豆腐多放一天毛毛也会很多。沾菌粉不容易把握沾的量，还是滚菌液比较容易

菜谱创建时间：2019-05-16 17:40:00