是咱没吃过的金牌豆腐

作者： chefZ

这是我们老师在酒店时的创新菜，材料平淡无奇，也很常见，却能做出不平凡的口感和味道

用料

• 内酯豆腐 1块
• 虾仁 50克
• 青豆 50
• 山药 半根
• 鸡蛋 2个
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 鸡精 适量
• 味精 适量
• 海鲜调味素 少许
• 葱花 一小把
• 生粉 一碗
• 吉士粉 30克

是咱没吃过的金牌豆腐的做法步骤

步骤 1

豆腐切块，用盐、鸡精、味精，少许海鲜调味素腌制 沥去汁水

步骤 2

虾仁上浆，用温油滑熟 山药切丁，和青豆焯水

步骤 3

所有配料加鲜汤用盐，味精调味烧开 勾水淀粉，做成欠料备用 这一步一定要先做好，在做豆腐，不然倒过来做的话，豆腐久了就不脆了

步骤 4

锅内油烧至五成热左右，将豆腐块裹上干淀粉，炸至皮脆(留在锅中) 与此同时，把蛋液加少许吉士粉打匀，浇入豆腐块上，炸定型 并且要不断用勺子从侧面把油捞上来浇在豆腐表面，尤其是中间，这样炸的更均匀 等炸酥脆捞出沥油 立刻摆入盘子 然后撒少许海鲜调味素在豆腐上 浇上事先准备好的芡汁 撒上葱花即可

是咱没吃过的金牌豆腐的小贴士

这道菜最难的地方就在于炸豆腐，速度必须快！ 因为内酯豆腐水分多，必须裹上淀粉以后立刻炸制 否则生粉遇水会变成糊，容易碎，而且炸的时候会黏在一起 其次，蛋液里只加少许吉士粉上色就行，千万不能加盐，加盐以后，炸出来的豆腐不蓬松

菜谱创建时间：2019-05-16 11:41:36