除黄油外的液体材料和代糖，盐，先混合均匀一下倒入厨师机搅拌桶，放入干性材料，最后放酵母，开始一档和面，很干，可以手动辅助一下，不要把机器搞坏了。混合成团以后，加入软化好的黄油，继续一档揉面。不用要求出膜，黑麦粉是中筋粉，再说这个硬度，也出不了膜哇……揉至面团光滑，手揉帮助一下嘛，开始基础发酵。黑麦粉含量比较大，发酵时间很长，室温25度，大概发了一个半小时，至1.5-2倍大，手指粘面粉戳洞不回缩就是发酵完成啦！
发酵好的面团，拿出来按压排气，我要做两个小的，应该分成两个面团来擀开，但是我懒，就一个擀开在分开哈哈哈厚度大概在0.5-1厘米之间，不能太薄，太薄发不好啦
码放馅料。若羌小枣洗净去核，用厨房纸吸干水分。核桃用烤箱烘一下，150度，5-6分钟就好，翻一下，别糊了。核桃皮去也行，不去也行。挑剔的宝宝就去掉吧。葡萄干也是洗净吸干水分哈。码放整齐哦……嘿嘿卷起来，一边卷一边收紧压一下，不然烤的时候会出气孔哈
卷好以后，入烤箱二发，慢慢来，发的很慢，大概要一个半小时到两个小时的样子。图示是发酵完成的样子，用刀片划三刀，划到果仁为佳。表面涂全蛋液或者蛋黄液。烤箱165度预热，中层，烘烤35-40分钟，15分钟左右观察看上色，8成色的时候就要加盖锡纸啦！我做了两个小的，40分钟底部出硬壳了。做一个大的，时间延长一点到40-45分钟。因为卷的层数多，最好低温长时间烘烤，不然会出现里面没熟，外面已经焦了的情况。时间到了，在烤箱里焖5分钟，利用余温烘一下，让里面熟透哇。
出炉啦！好热好香！
看成色不错哈，放凉以后室温保存或者放冰箱，尽快吃完哈
今早切开的样子，自己做就是馅料丰富，口感扎实，面，真的很硬哇哈哈哈😄我喜欢😘