蒸馒头好方法又白又软口感超級好

作者： 福田心耕耕

每次蒸出來的馒头都超級受歡迎，大家都赞不絕囗，說現在很少吃到這麼好吃的饅頭了，今天又蒸了一锅（40斤的面，264個饅頭），順手拍下來，做個菜譜分享給大家吧！

用料

• 面粉 40斤
• 酵母 100g
• 细砂糖 100g
• 清水 17斤

蒸馒头好方法又白又软口感超級好的做法步骤

步骤 1

因為做的量比較大（40斤面粉），所以我分為兩次发酵（先发酵10斤面，再发酵30斤面。）如果做的量小的，可以按比例一次发酵。這是今天做的，先放10斤面＋20g安琪酵母＋8斤水，搅拌成糊狀，靜置⋯⋯

步骤 2

加面粉30斤到和面机中。

步骤 3

3小時了，面糊已发至兩倍的量，冒小泡泡了。

步骤 4

把面糊也倒入和面机中。

步骤 5

酵母80g＋白糖100g＋清水1.5kg，料理机打匀。

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步骤 6

步骤 6

打好的酵母水＋3kg清水，倒入和面机中搅拌。搅拌过程中要视面团软硬情况加水或加面，因为面粉不同，吸水量也会有差别，今天用的是＂五得利＂6星的面粉。

步骤 7

10分钟，搅拌成这样了。静置待发

步骤 8

2小时，发好了，很松软了。

步骤 9

开始揉面。这是馒头好吃的关键，馒头是揉出来的！

步骤 10

这样揉成长条堆在一起，横切开分团再揉成长条堆一起，再横切开揉长条，再一次堆一起，横切开揉长条，这时面已经很熟软了，开始切块揉馒头了。

步骤 11

因為是40斤的面粉，所以只有切开分团揉长条堆叠起來，再切开分团揉。如果量少，就不用這樣，只接把面团反复揉，放置醒一会儿再揉（可以用湿笼布盖起來，以防面团表面干裂），如此反复3次即可。

步骤 12

好吃的馒头是揉出来的！

步骤 13

可以這樣揉，一次揉一個。把面揉熟，然後整成型。有缝的放下面，保持馒头表面光滑。

步骤 14

也可以這樣揉，一次揉兩個。

步骤 15

又快又好！

步骤 16

蒸盘上刷油。

步骤 17

揉好的馒头，静置醒一醒，醒好的馒头开始蒸，上气后40分钟蒸好出锅。

步骤 18

转眼间大白馒头上了席！

步骤 19

好吃😋

步骤 20

好吃😋

蒸馒头好方法又白又软口感超級好的小贴士

强烈推荐用全麦面粉，虽然颜色偏黄，但口感很棒，有嚼劲儿，有麦香味儿，小时候妈妈蒸的馒头的味道！

菜谱创建时间：2019-05-15 23:47:48