备料。
滚刀切茄子，不要太大，这样容易蒸熟。
下一勺淀粉和一勺白醋在切好的茄子内均匀搅拌，为了防止茄子变色。
茄子放入锅内隔水蒸15分钟左右。
肉剁肉沫，姜、蒜和辣椒切碎，咸鱼干剪成条状。
锅内热油，依次下肉末，咸鱼干和姜蒜辣椒碎下去炒香。
调鱼香汁，2勺白糖、1勺生抽、1勺陈醋、凉白开3勺和少许盐搅拌均匀。
上述料炒香后倒入鱼香汁。
再放入蒸熟的茄子一起翻炒至茄子全部包裹上汁。
最后收汁快好的时候下点葱花。
装盘。