戚风蛋糕小美版

作者： 小资视野

尝试亲手制作美味可口的戚风蛋糕

用料

• 鸡蛋 6个
• 低筋面粉 80克
• 牛奶（或水） 40-60克
• 柠檬汁 几滴（去腥可省略）
• 玉米油 30-40克
• 白砂糖 30克（蛋黄用）
• 白砂糖 40克（蛋白用）

戚风蛋糕小美版的做法步骤

步骤 1

烤箱预热170度、烤盘放中下层

步骤 2

制作蛋黄糊: (1)将油、牛奶用一字形手法调和均匀。 （2）加入蛋黄继续用一字形手法调匀，分三次加入少许柠檬水。 (3)加入过筛的低粉、5秒速度1-3混 (4)倒出蛋黄糊备用，清理主锅并擦干使内部 无水无油(用冰水清洗最佳) 注：手动加入低筋面粉时不要画圈，做十字和Z字手法。

步骤 3

制作蛋白糊 (1)蛋白提前20分钟冰冻备用(有冰渣最佳) (2)主锅插好蝴蝶棒，加入冰蛋白、少许柠檬汁，设置3分50秒/速度3.5, 1分钟后从顶部小孔加入1/3糖 (3)打发完成后设置4分钟/速度2.5整理蛋白糊，从顶部小孔加入1/3糖，2分钟后加入剩下的1/3糖 (4) 刮出蛋白备用

步骤 4

取三分之一打发好的蛋白用切拌、翻拌手法和蛋黄混合。刮刀从中间切下去同时转动盆，刮刀从左下方抬起。

步骤 5

混合好的蛋糊从高处倒入模具，模具抬高40公分落下振出汽泡。立马放入烤箱，上下火170度30分钟。

步骤 6

出炉在台面上震掉热气，倒扣至完全冷却后脱模。隔夜脱模口感更佳。

戚风蛋糕小美版的小贴士

烤制戚风蛋糕也可以上下火130度25分钟，再以155度25分钟，这样烤出来的蛋糕不裂口。

菜谱创建时间：2019-05-14 23:18:31