鲜花饼

作者： werecat

今年第一次做鲜花酱，酿了一周就迫不及待的用来包鲜花饼，结果糖多花碎又不愿多添糯米粉，两大盘都漏了馅。碰巧云分的同事寄来了鲜花饼，看到配方除了花酱外还有鲜花和花生碎佐料，再参考大家方子尝试了一下，结果超开心😊 玫瑰花酱：用滇红玫瑰和白砂糖按照1:3比例，捣碎入罐腌渍1个月最佳。 以下是24个鲜花饼用量，我的盘小，一盘12个，烤2盘。165-170°C，烤25-30分钟。

用料

• 鲜花馅儿
• 玫瑰花酱 320g
• 新鲜滇红玫瑰花瓣 160g
• 花生碎或核桃仁碎 60g
• 熟糯米粉 40g
• 水油皮面团
• 中粉 260g
• 糖 20g克
• 猪油 80g
• 热水 120g
• 油酥面团
• 中粉 160g
• 猪油 80g克
• 表面装饰
• 樱花印章 1只
• 食用红色素（鲜红） 1瓶

鲜花饼的做法步骤

步骤 1

提前腌渍玫瑰花酱：用滇红玫瑰和白砂糖按照1:3比例，用擀面杖捣碎入罐腌渍1个月最佳。上图是刚腌的时候，1个月后糖没有全化，但酱的感觉已经出来了

步骤 2

3周后

步骤 3

生花生入烤箱150°C，20分钟烤熟，如果不多就最后几分钟看一下，以免烤过。然后剥皮放入保鲜袋，用擀面棍敲碎。

步骤 4

核桃仁烤箱150度烤个10来分钟

步骤 5

糯米粉用小火炒，看到快泛黄就熟了。

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步骤 6

步骤 6

玫瑰花酱和新鲜花瓣混合用擀面棍砸匀，保留鲜花瓣的形状，不用太碎。然后加花生碎，熟糯米粉。混合后放冰箱冷藏或冷冻，包之前分成24个小球。

步骤 7

团成24个小团

步骤 8

水油皮材料混合，厨师机揉至手套膜，或者手揉，揉至粗膜状态也可，就是不停的搓衣服，揉和摔打，大概10来分钟。放密封盆或者保鲜膜盖好松弛，鲜花饼整个过程尽量保持水油皮盖好，不然容易干燥起皮。包之前分成24份。

步骤 9

油酥材料混合，分成24份备用

步骤 10

一个油皮包一个油酥，跟包包子一样，放盆内松弛

步骤 11

包好的油皮油酥擀至牛舌状，卷起，松弛

步骤 12

油皮油酥再擀一次，松弛

步骤 13

油皮油酥擀成片，包上鲜花馅儿，如视频。然后倒扣压扁。烤箱165-170度预热10分钟。

步骤 14

饼的上面中间部分用牙签扎些小孔，帮助烤的时候透气，避免爆裂或露馅。用一小小片厨房纸，食用色素浸透，然后盖戳。

步骤 15

放入烤箱中层，烤25-30分钟，喜欢偏白颜色的，可以在最后七八分钟盖上锡纸。

步骤 16

出锅啦！

步骤 17

掰一个尝尝，热的时候最酥，甜度也偏淡。晾凉后，甜度感觉会比出锅时稍高点。

步骤 18

放到真空保鲜盒里保鲜

菜谱创建时间：2019-05-14 19:33:51