纯蛋黄的蛋黄饼

作者： 流忘百华终究是你

蛋黄饼是我拿手绝活了，嘻嘻

用料

• 蛋黄 看个人食量
• 盐 1克
• 白醋 1克
• 糖 微量
• 料酒 1滴

纯蛋黄的蛋黄饼的做法步骤

步骤 1

将蛋壳开成两半，两个分离的蛋壳中来回导蛋直至蛋白被完全分离出去(这一步很重要，残留蛋白会影响口感)，分离后将蛋黄放入碗中

步骤 2

打散蛋黄目的是更好均匀入味，加入1克白醋去除蛋黄腥味，加入1克盐增加咸鲜度，加入微量糖提鲜，加入1滴料酒除腥提鲜，搅拌均匀

步骤 3

热锅下油，油量稍微多点蛋会更香，油热后加入蛋黄，快速摆动锅让蛋黄向四周流去（这一步最关键，越薄口感越好），待一面煎至金黄色后翻至另一面煎至金黄即可出锅（颜色越深蛋香味越浓郁，但不可煎糊）

菜谱创建时间：2019-05-14 19:08:31