最近试了几款台式卤包，“小磨坊”这款比较容易买到，许多大型超市都可以买到，味道很香，性价比也还不错。 常见的有“万用卤味包”和“茶叶蛋卤包”，这次使用了“万用卤味包”自行添加茶叶，也可以直接使用“茶叶蛋卤包”更为省事。 看了看香料的配比，使用的都是非常暖性的香料，肉桂、八角、小茴香、月桂叶、荳蔻、甘草、罗勒叶、黑胡椒，八角、肉桂、月桂叶可以去除肉类腥味，罗勒可以解腻，荳蔻和小茴香可突显肉类香气。味道相比来说较为甜辛，非常适合卤制猪肉或者胶质较多的食材。
准备好所有材料。
将 ‹卤汁用料› 中的干材料装入小的无纺布袋中扎紧，防止材料洒落在锅中。
我使用的是被片开的猪肩肉，如果使用整块可以免去捆绑的步骤。
将猪肩肉卷紧。
用棉绳绑好。 *我这个丑丑的西式绑肉大法相对比较麻烦，大家只需要用力缠缠缠就好，一定要用相对粗一点的棉线，防止煎肉时断裂。
平底锅烧热， 淋入少许润锅的油，放入猪肩肉卷大火加热。
使猪肩肉的每一面都煎的略微焦黄，充分上色，取出备用。
将 ‹卤汁用料›中的所有食材放入大锅中煮滚，放入煎好的猪肩肉卷，中小火煮30分钟，关火，浸泡在其中直至冷却。
将鸡蛋提前从冰箱取出，放置至室温，这样能使鸡蛋受热均匀，较为准确地把握煮制时间。
将小锅中放入足够淹没鸡蛋的水，烧开，转中火，放入鸡蛋，“兰皇”每个60g，水沸腾后下锅中火煮7分钟；“兰妃”每个52g，水沸腾后下锅中火煮6分半左右。
捞出，立刻放入冷水中降温。
待鸡蛋变得温暖（不烫手的程度是最好剥壳的），立刻剥出，擦干表面水分备用。
将彻底冷却的卤汁和卤肉卷装入密封盒中，放入煮好的溏心蛋，密封入冰箱冷藏一夜，即可。
1、溏心蛋的特别就在于蛋黄似凝固似流黄的状态，必须精确控制时间，然后浸泡时一定要使用完全冷却的卤汁浸泡一夜，和一起如果煮熟的传统茶叶蛋不同，两种完全没有一起彻底加热过的食材放在一起是最容易腐败的，马上夏天到啦，“我们都没错，只是没有一起加过热”，这是食材快速变酸变臭的最主要原因之一，大家一定要多多留心呀。 2.这道卤汁因为鸡蛋未曾一起煮开，使用后一定要再次煮开后冷藏保存。每三天需熬开一次，如果长期不使用建议冷冻保存。 3、这种做法也同样适用于猪肘、牛腱等食材。 4、如果是制作普通的卤蛋，可以在卤肉的最后5分钟时加入，同卤肉一同浸泡2小时以上即可入味。