芋泥肥蛋糕卷

作者： 麻皮阿昂

不建议在减糖，糖量已经很少了，蛋糕表面是为了消耗海苔肉松放了一些，没有就不放。

用料

• 芋泥馅：荔浦芋头 500g
• 芋泥馅：黄油 20g
• 芋泥馅：椰浆 90g
• 芋泥馅：牛奶 30g
• 芋泥馅：砂糖 50g
• 蛋黄液：蛋黄 5个蛋（100g左右）
• 蛋黄液：牛奶 65g
• 蛋黄液：玉米油 45g
• 蛋黄液：细砂糖 5g
• 蛋黄液：低粉 65g
• 蛋白霜：蛋清 5个蛋（170g左右）
• 蛋白霜：柠檬汁 6g
• 蛋白霜：细砂糖 50g

芋泥肥蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

荔浦芋头蒸熟后压碎，加入椰浆，牛奶，砂糖，黄油，小火炒。湿度可根据自己喜好而定，建议：包蛋糕卷可稍微湿一点，面包可炒干一点。

步骤 2

牛奶和玉米油隔水稍微加热，搅拌均匀备用，加热是为了更轻松的乳化

步骤 3

分蛋

步骤 4

蛋清中加入柠檬汁放冰箱冷藏

步骤 5

蛋黄加砂糖搅拌乳化

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步骤 6

步骤 6

倒入乳化好的牛奶玉米油液搅匀

步骤 7

筛入低粉，用划一的手法拌匀

步骤 8

打蛋清，分三次加糖，打至如图湿性发泡

步骤 9

打发好的蛋白霜先加一点到蛋黄糊搅匀，切记不要画圈搅拌

步骤 10

在把搅拌好的倒入剩余的蛋白霜中搅匀

步骤 11

烤盘垫油纸后倒入搅拌好的蛋黄液，轻震几下，震出气泡

步骤 12

烤箱180度预热，160度烤25分钟

步骤 13

均匀的抹上芋泥馅

步骤 14

卷起来冷藏定型后再切

菜谱创建时间：2019-05-14 10:55:28