汤种吐司面包（用料是一个吐司、一盘小面包的量）

作者： 蒂克儿

用料

• 高筋面粉 40克
• 水 200克
• 高筋面粉 580克
• 糖 60克
• 酵母 10克
• 盐 10克
• 奶粉 30克
• 牛奶 260克
• 鸡蛋 50克
• 黄油 50克

汤种吐司面包（用料是一个吐司、一盘小面包的量）的做法步骤

步骤 1

不粘锅中倒入200克水，然后加入40克高筋面粉搅至无颗粒

步骤 2

小火加热锅，用铲子不断搅动呈面糊状，晾凉，放入冰箱冷藏6个小时

步骤 3

厨师机中放入所有用料（除黄油外）先低速混合后再高速搅拌出厚膜，然后加入变软的黄油继续搅拌出手套膜

步骤 4

透明的手套膜

步骤 5

将面团取出放入盆中（盆中事先涂一层薄薄的油，防粘，面团上也涂一层油，有助于拉丝），发酵二倍大

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步骤 6

步骤 6

排气后分割成6个剂子（如果用烤盘烤可以根据自己的喜好分割成12到20个剂子）揉圆，醒15分钟

步骤 7

擀成牛舌状

步骤 8

裹上馅料，然后对折

步骤 9

再对折，压好

步骤 10

放入吐司盒中（面团总重量不要超过500克）二次醒发九分满（烤箱底盘放热水，烤箱预热37度，大约1小时）

步骤 11

放入烤盘中的，二次醒发二倍大

步骤 12

豆沙中加了核桃和花生碎

步骤 13

铺好馅料

步骤 14

二次醒发好后涂蛋黄液

步骤 15

烤箱预热175度，中层烤20分钟，成品

步骤 16

成品

步骤 17

烤箱预热190度，下层烤40分钟，成品

步骤 18

吐司里边拉丝效果非常好

汤种吐司面包（用料是一个吐司、一盘小面包的量）的小贴士

1.260牛奶可以改成用130克牛奶和160克淡奶油 2.50克黄油换成20克玉米油（换成无特殊味的油即可） 3.此方面团稀，揉面时面板上一定要涂油

菜谱创建时间：2019-05-13 18:11:53