面包机版老面包

作者： 鱼尾狮55555

此配方是美丽女神经整理的一个前辈的配方，经过几次尝试，我用面包机，和家里的普通面粉（中筋面粉）做出了拉丝的效果，和满意的味道，特此整理下来，记录在案。我是家庭烘焙的爱好者，厨房条件有限，很多设备没有老师们的专业，用料除也只图放心，吃的安全，无添加。为配合面包机，步骤稍有改动，记录下来只为方便日后操作，希望老师不要介意。如有像我一样的初级烘焙爱好者做成功了，要感激美丽女神经老师哦。

用料

• 种面
• 中筋面粉（我用的是家里小麦粉的面粉，完全无添加） 300克
• 砂糖 35克
• 酵母（安琪耐高糖） 6克
• 牛奶 275克
• 主面
• 中筋面粉 300克
• 砂糖 70克
• 鸡蛋一个大小适中就行 55克左右
• 炼乳 55克
• 盐 5克
• 花生油（家里产的花生油） 60克
• 28*28 方形金盘，一盘的量

面包机版老面包的做法步骤

步骤 1

将种面按照先面后液体的顺序放入面包桶，我用的小熊面包机，开发酵面团功能，也就是揉面24分钟，发面1小时，种面有点稀，不要紧的，发起来面团组织大蜂窝状。步骤图我下次做的时候再上传

步骤 2

发酵好之后，将主面团材料除了由全部加入面包桶，开揉面程序，揉面24分钟。

步骤 3

将面团从面包桶取出，倒入花生油，将面团撕成一小块一小块，加入面包桶，面包机开发酵面团功能，揉面+发面1小时24分钟。

步骤 4

发酵好之后，整个面包桶就满了。到处到揉面垫上，分成12份 大小均匀的面团，2*2*3，小面团揉圆用保鲜膜盖好保湿。

步骤 5

不用醒发，挨个面团整形，擀成牛舌装，卷起来，搓成条，变成五个花瓣的样子，孰能生巧吧，多练练。依次装入烤盘发酵。

展开全部

步骤 6

步骤 6

发酵至满盘，烤箱上下火140度35分钟，中间观察上色，颜色深了，温度调低一点，根据自己烤箱脾气。

步骤 7

出炉后，阵盘 ，刷油，放到凉凉架，冷却至室温，密封保存。

步骤 8

出锅刷油

步骤 9

拉丝的效果

菜谱创建时间：2019-05-13 16:15:40