用刷子将小龙虾刷洗干净(带个厚的胶手套),减去小龙虾头的顶部,冲洗的时候不要把虾黄冲掉了,去掉虾线,用剪刀剪开小龙虾背部(嫌麻烦也可以不剪,剪的作用是方便入味)
调制料汁:生抽4勺,老抽1勺,白糖些许,耗油4勺 同时将香料全部放在盘里待用
锅里倒油(比平时炒菜多一些)
将之前准备好的香料和料汁倒入锅中小火翻炒片刻后,放豆瓣酱
豆瓣酱炒出色之后,放入1/4的火锅底料(牌子无所谓,只要是辣火锅底料就好)
小龙虾倒入锅中,大火煸炒至变红色(最好煸炒5分钟左右,比较容易入味)
煸炒好之后,锅中倒入啤酒一听或瓶、加适量的水,没过小龙虾就行
大火烧至汤汁变少时,放入切好的莴笋片、青椒块、少许鸡精。 翻炒几下后起锅装盘,撒点葱花就可以吃啦~
原本小龙虾是要用油炸变色,但是我心疼油,所以比炒菜的油多一些直接煸炒,出来的味道和炸的差不多的。 不能吃辣的朋友,将火锅底料和辣椒用量减少至自己能接受的范围。 小龙虾里面放年糕也是很好吃的。