准备绍兴梅干菜适量，喜欢吃的可以多一点，150克左右。
这次买的五花肉大约600克多一点，先用冷水泡出血水。
梅干菜一般泡发两个小时以上，洗干净。
五花肉入冷水煮沸，煮时放入八角，桂皮和适量黄酒。
五花肉煮至可以比较轻松用筷子插透肉皮即可，捞出。
五花肉用牙签多扎出些小孔，表面涂抹老抽和蜂蜜，便于入味，腌制至少半个小时。
腌制好的肉下油锅煎制表面焦黄，一定要盖上锅盖，炸制过程真的油星乱溅。
煎好的肉放凉待用。
肉切片。
放入葱，姜片，生抽，老抽，蚝油，糖，盐，黄酒腌制，一定记得要放入一大勺的腐乳汁。
拌匀，腌制。
洗净的梅干菜入锅炒制，放入盐，糖，和一勺腐乳汁调味。
最好选用宽口的碗，将腌好的肉，肉皮朝下摆好。
再将炒好的梅干菜铺在上面。上锅蒸制一个半小时，也可用高压锅蒸制，上汽后半个小时即可。
蒸好后倒扣。
汤汁倒出用淀粉勾芡，浇入盘中。