苦瓜把里面的仔和瓤去掉，切小段，焯水备用
咸鸭蛋剥开，蛋黄压扁备用，蛋白切碎备用，小葱切碎备用。
热锅凉油，油热后加入蛋黄，炒出沙状，加入苦瓜翻炒，使蛋黄均匀裹在苦瓜上，加入蛋白、小葱，适量水，收汁，即可。