西葫芦切细丝放盆里撒盐腌一会，出水即可。
前腿瘦肉切丝，放酱油，地瓜粉腌一会。
红辣椒切细丝，蒜切粒备用。
准备工作做好了，西葫芦也腌的差不多的。加清水漂洗。
用手挤出多余的水。
热锅冷油放肉丝炒7.8成熟，盛碗里备用。
锅里还有炒肉丝剩下的少许油，放辣椒丝和蒜粒炒香。
再放挤干水的西葫芦。多炒一会（熟为止）
最后再放备用的肉丝，翻炒片刻即可。不用放盐了（稍微有点淡，可也再加一点酱油就会咸点儿了。）
肉丝这样炒了再回锅，口感Q弹嫩一点儿也不材。
西葫芦不腌一会再挤水的话。炒出来满满的汤汁，很不喜欢。