首先清洗鱼籽鱼泡。鱼泡戳破放气。沿盆沿倒入清水，晃动盆子，再把血水滗出。多清洗几次，直到水变清。然后沥干水后，盆中倒入三四汤匙黄酒，少许盐，两汤匙生抽，晃动几下使调味料稍微均匀后，放到一边腌制。
将鮰鱼的头尾剁下来，片下两边鱼身的肉，鱼脊骨剁成三指宽的块，鱼身斜片成3-5毫米的厚片。
锅内放20克左右油，烧热后放入两三粒花椒，再放入入鱼头鱼尾和两三块鱼脊骨，大火煎到鱼肉两面都变白，边沿微微棕黄色。
倒入一大盆热水，水越开汤越白。再撒入少许白胡椒粉。
煮到鱼汤变白即可倒入盆中备用。
煮鱼汤时，准备辅料。把葱姜蒜辣椒清洗干净。泡椒泡姜可以适当多一些。洋葱切粗条，蒜切厚片，泡椒和小米椒切圈，泡姜和鲜姜切丁或片。辅料要多。
清洗锅，烧干后倒入约30克油，大火烧热。把腌制鱼籽鱼泡的汁滗出不用，尽量控干一些。把鱼籽鱼泡倒入锅中，转中小火，慢慢煎至鱼籽定型，不要反复翻动以免破碎。两面都煎至金黄色时，把鱼籽鱼泡整锅盛出，放到一边备用。
锅中放约20克油，烧热后放入花椒大料适量，把姜蒜泡椒小米椒洋葱等辅料倒入锅内，翻炒至洋葱塌软，辅料有浓郁香气。
放入麻辣鱼调料。没有的可以四五大匙郫县豆瓣酱或麻辣香锅底料或麻辣火锅底料。要多一些，滋味重一些，一般以无需另外放盐为宜。翻炒至底料出红油，尤其是郫县豆瓣更要多炒、炒熟。
倒入煎好的鱼籽鱼泡轻轻翻动几下，把适量鱼汤倒入（剩余鱼汤可以添汤，也可以煮熟一把挂面放进去做主食）大火烧开。
烧开后，继续煮5-10分钟，然后放入喜欢的配菜，我放了莴笋和紫苏叶。像豆皮、豆腐、芹菜、平菇、苕粉等都是可以的。然后把剩下的鱼片鱼脊骨倒入锅中，用筷子分布均匀，不叠加粘连在一起。煮至鱼肉变色后，就已经可以食用了。吃完鱼肉、鱼籽后可以继续档火锅底涮菜。
如果不继续当火锅煮菜，就是切一些香菜、香葱、蒜碎、干辣椒段、以及麻辣鲜，烧热20克油，烧到冒烟，浇到葱蒜香菜碎上，就可以上桌开吃了！这样吃到最后也不会变凉。
1，用鱼汤做汤底是尽量不要替换的，鲜活的鲫鱼、草鱼都可以。如果用鲫鱼煮汤，鲜活鲫鱼去内脏腮和腹内黑膜彻底清洗干净，两条2、3两的小鲫鱼就足够了！煮熟的鲫鱼可以放进鱼籽鱼泡火锅，也可以单独其他酱料蘸食。 2，鱼汤可以适当多煮一些，一则吃火锅中途添汤；二则剩余的可以另外调味做鲫鱼豆腐汤。 3，鱼籽鱼泡务必清洗干净，提前腌制，这样才不会有腥味； 4，煎鱼籽鱼泡的时候要多煎一会儿，可以煎至全熟。 5，泡椒泡姜如果实在是没有，可以用剁椒代替，需要三四大匙。 6，鱼籽鱼泡越煮越入味好吃，可以多炖煮一会儿再放入容易熟的配菜！ 7，如果不最后淋油，这个汤汁拌饭随随便便吃三碗饭，减肥者慎入！