酸奶葡萄干吐司【烫种】

作者： 喵小鼬

姥姥爱吃葡萄干吐司，但是年纪大了，又想吃软点儿的，于是……有了这个酸奶葡萄干吐司。 ⚠️⚠️这个吐司，汤种用的多，液体量也不小，并且没有〔鸡蛋🥚〕，支撑力差！不要用其他方正笔挺的吐司来衡量它的外貌，它可能会很丑，但是它够温柔～ 这个吐司算是变种〔纯生吐司〕。 这个吐司是【丑吐司】【丑吐司】【丑吐司】

用料

• 【主面团】
• 高筋面粉 210 克
• 原味酸奶 150 克（国产面粉请预留10克，先放140克）
• 酵母 2.5 克
• 糖 20 克
• 蜂蜜 25 克
• 烫种 80 克
• 黄油 25 克
• 盐 3 克
• 【烫种】
• 高筋面粉 40 克
• 沸水 40 克
• 【裹入】
• 葡萄干 若干

酸奶葡萄干吐司【烫种】的做法步骤

步骤 1

提前制作【烫种】，直接把沸水冲入面粉，搅拌至无干粉，粘稠状态就可以了。放置室温备用（或冷藏12小时备用）。

步骤 2

将提前制作好的烫种，和主面团中除〔黄油〕及〔盐〕的材料一起揉至扩展阶段，然后加入黄油和盐继续揉至手套膜。

步骤 3

将揉好的面团开始一发（基础发酵），28度左右，发酵至两至三倍大，用手指蘸干面粉戳洞，不会回弹即可。

步骤 4

将基础发酵好的面团，分三等份，松弛15分钟左右。

步骤 5

将松弛好的面团擀卷，裹入葡萄干（葡萄干提前洗好，用水泡20分钟左右）。

步骤 6

将擀好的卷放入吐司盒进行二发。35度左右，湿度70%左右。发酵至8～9分满，预热烤箱180度。

步骤 7

【三能低糖吐司盒】170度，烤27分钟。【普通金波吐司盒】180度，烤40分钟。具体时间和温度，请根据自己的烤箱和吐司盒进行调整。

步骤 8

酸奶我用的这种小盒，正好100克，不会浪费，便于储存。

酸奶葡萄干吐司【烫种】的小贴士

这个吐司长得不会很高！不是大高个！不是大高个！ 外貌也不是那么的美！塌腰，皱皮也都正常！！！！内在美！！！！！！

菜谱创建时间：2019-05-12 15:36:33