香煎巴沙鱼配鸡汁双笋，蒜香水波蛋

作者： 涵Burger

中西融合的味道~ 双笋是芦笋、春笋，菜谱里也会介绍0失败的水波蛋煮法 切开蛋液的一瞬，蛋液缓缓流下非常有食欲！ 鱼肉浸着蛋液和蒜香汁，滑嫩美味~ *关于巴沙鱼和龙利鱼 巴沙鱼比较便宜，一般十块十来块就有一大片；龙利鱼相对贵一些，但营养也更丰富 这道菜可以根据情况，用巴沙鱼、龙利鱼都可以，也可以用鳕鱼、比目鱼代替，做法都一样 以下用料为两人份：

用料

• 巴沙鱼柳 1片
• 春笋 4根
• 芦笋 8根
• 蒜 7瓣
• 鸡蛋 2个
• 鸡高汤 适量
• 盐
• 黑胡椒
• 酱油
• 蜂蜜 2勺
• 白醋
• 米醋

香煎巴沙鱼配鸡汁双笋，蒜香水波蛋的做法步骤

步骤 1

新鲜春笋剥皮洗净 *剥春笋的方法：用刀竖着划一刀，可以稍微深一些，就可以很容易向两边把皮剥开；再清理掉头部剩的皮即可

步骤 2

切掉底部老茎 （可以多切一点，尽量只留最嫩的部分，我这次留得有点多）

步骤 3

每颗笋一分为四，然后焯水去涩备用

步骤 4

煮一些鸡高汤 （有条件最好自己熬制；也可以省事用浓缩鸡汁或浓汤宝之类，我用了浓缩鸡汁）

步骤 5

放入焯过水的春笋煮熟

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步骤 6

步骤 6

春笋煮熟后，再把芦笋洗净切半，放入锅中一起煮；煮熟后放一边加盖保温 （因为芦笋非常容易熟，所以先煮春笋再煮芦笋）

步骤 7

巴沙鱼柳一分为二，两面撒盐、研磨黑胡椒调味

步骤 8

等候期间来做个水波蛋~ 1.把水煮开，水尽量多些 2.水微沸时，倒入几滴白醋（可以帮助鸡蛋更好凝固） 3.鸡蛋提前打入小碗中 4.把火转成小火，然后用打蛋器或勺子，疯狂搅拌锅中的水，形成一个高速旋转的漩涡 5.把小碗里的鸡蛋轻轻滑入漩涡中，保持小火，煮2分钟左右

步骤 9

这是刚滑入漩涡的样子，基本很快就定型了 做好一个蛋捞出沥水，再如法做另一个

步骤 10

接下来做蒜香汁，热锅放橄榄油

步骤 11

放入蒜末炒香

步骤 12

加入酱油、米醋（少许）、水，煮沸

步骤 13

煮沸后加入蜂蜜两勺，疯狂搅拌，煮至汁液稍微凝稠即可

步骤 14

下面来煎巴沙鱼，中火热锅（要非常热）放橄榄油

步骤 15

鱼下锅煎（如果希望焦黄色更明显，可以在鱼两面撒一些淀粉；我没有撒直接煎的，也可以） 期间不要翻动也不要铲鱼，保持中火、静置就好，煎约1分半钟

步骤 16

煎至焦黄，翻面

步骤 17

放入两瓣拍开的大蒜、一块黄油，让黄油融化浸润鱼肉 有香草也可以加入两支香草增加风味（百里香、迷迭香、莳萝都可以，家里的用完了这次就没加） 然后把锅稍微向自己倾斜（不要离火），用勺子把黄油不断往鱼身上泼（俗称洗黄油澡）

步骤 18

鱼肉煎好，带着黄油和黑胡椒的风味~ 盛出静置一下

步骤 19

静置期间按喜好摆盘 我是用芦笋春笋垫底，然后摆上鱼肉，再在顶部放上水波蛋，然后浇蒜香汁

步骤 20

切开鸡蛋前

步骤 21

切开鸡蛋后 *吃的时候先切开蛋黄~很爽！

菜谱创建时间：2019-05-12 13:30:45